海南鸡饭

8.0
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好极了
15
挺好
7
一般
0
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简介

海南鸡饭是一道经典的菜肴,据说起源于中国海南的文昌市,于新加坡发扬光大。这个菜在于马来西亚和香港都很受欢迎。

用料  

土鸡 1只
大米 250g
大葱 半根
1块
小葱 2棵
大蒜 2瓣
辣椒 2个
香叶 2片
黄瓜 适量
料酒 15ml
香油 30ml
少许

海南鸡饭的做法1 

  1. 将鸡去内脏后冲洗干净,鸡油留出备用

    海南鸡饭的做法 步骤1
  2. 大葱切段,姜切片,大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟后沥水备用

    海南鸡饭的做法 步骤2
  3. 锅中注入足量的清水,放入葱段,姜片和料酒

    海南鸡饭的做法 步骤3
  4. 大火将水烧开后把鸡放入,盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟

    海南鸡饭的做法 步骤4
  5. 将煮好的鸡捞出,立即浸入冰水中

    海南鸡饭的做法 步骤5
  6. 凉透后捞出沥水,在鸡身外面涂抹一层芝麻油,这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡斩成小块

    海南鸡饭的做法 步骤6
  7. 锅中放入鸡油,小火煸出油后将油渣捞出,放入大蒜和香叶炒香

    海南鸡饭的做法 步骤7
  8. 倒入大米翻炒,加入少许盐和适量鸡汤,一同倒入电饭锅中煮熟

    海南鸡饭的做法 步骤8
  9. 吃的时候将米饭盛出,把切好的鸡块放入盘中,黄瓜切片摆在一旁

    海南鸡饭的做法 步骤9
  10. 配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用

    海南鸡饭的做法 步骤10
  11. 倒入大米翻炒,加入少许盐和适量鸡汤,一同倒入电饭锅中煮熟

    海南鸡饭的做法 步骤11
  12. 吃的时候将米饭盛出,把切好的鸡块放入盘中,黄瓜切片摆在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用

    海南鸡饭的做法 步骤12

海南鸡饭的做法2 (白切鸡的正宗做法)

  1. 鸡购买后清洗干净,去鸡爪,买的时候注意选择750克左右的,这样容易成熟,肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时,注意将鸡肺彻底清洗干净

  2. 煮锅放到火上,加入清水,大火烧开,用手提起鸡头,将鸡身放入水中浸烫,3秒钟后提起,将鸡翅和鸡腿用手整理一下,再次放入水中浸烫,如此反复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,注意每次浸烫的时间不要太长

  3. 之后用煮鸡的水,将整只鸡放入锅中浸泡,盖上锅盖,注意水一定要没过整个鸡身,浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈

  4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身,10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透,可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干,可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净

  5. 如果想让鸡的品相更好一点,也可以捞出控干后,在鸡身外面涂抹一层芝麻油,这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,最后把鸡切成大小均匀的切件

  6. 姜去皮,用刀剁成碎末,最好能用搅打器搅打一下,这样姜蓉会更加细腻,加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料

小贴士

1.鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆.
2.虾眼水是指大火烧开锅中的水后,火转得非常小,锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样,这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等。

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