啤酒笋烧鸭

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简介

嗜肉族最爱!不放一滴水不腥不腻——啤酒笋烧鸭

用料  

鸭腿 3只
200g
啤酒 一罐
老抽 1.5汤匙
生抽 3汤匙
0.5汤匙
少许
葱末 少许
蒜末 少许
姜片 少许

啤酒笋烧鸭的做法  

  1. 笋去皮洗净切滚刀块,放在水中焯约2分钟后捞出备用

    啤酒笋烧鸭的做法 步骤1
  2. 鸭腿剁成小块,锅内放少许油(炒青菜的量即可)倒入鸭块煸炒,直至鸭子油渗出,基本没有血色

    啤酒笋烧鸭的做法 步骤2
  3. 把鸭子扒拉到一边放入葱末和蒜末、姜片炒出香味

    啤酒笋烧鸭的做法 步骤3
  4. 放入笋炒匀至笋表面稍微发干

    啤酒笋烧鸭的做法 步骤4
  5. 倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀

    啤酒笋烧鸭的做法 步骤5
  6. 倒入啤酒,大火烧开后转中小火,盖锅盖烧30-40分钟至汤汁基本收干,出锅前根据自己口味加适量盐即可

    啤酒笋烧鸭的做法 步骤6

小贴士

1、鸭子洗净后剁成小块要在清水中至少泡一个小时,泡出鸭子的血水,中间可换一次水,;
2、鸭肉一定要炒透才会香,炒到鸭子表面完全没有血色,表皮收紧,锅内已有鸭油渗出才可以;
3、笋提前焯水是为了去掉笋的苦涩味,同时更容易入味;
4、盐最后临出锅前再放,提前放盐肉质会变硬;
5、鸭子皮下的脂肪特别多,做之前先把皮下的脂肪去掉一部分这样做出来的鸭子会更清爽。

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