不放一滴水,不腥不腻~啤酒笋烧鸭

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嗜肉族最爱!不放一滴水不腥不腻——啤酒笋烧鸭

用料  

鸭腿 3只
200g
啤酒 一罐
老抽 1.5汤匙
生抽 3汤匙
0.5汤匙
少许
葱末 少许
蒜末 少许
姜片 少许

不放一滴水,不腥不腻~啤酒笋烧鸭的做法  

  1. 笋去皮洗净切滚刀块,放在水中焯约2分钟后捞出备用

    不放一滴水,不腥不腻~啤酒笋烧鸭的做法 步骤1
  2. 鸭腿剁成小块,锅内放少许油(炒青菜的量即可)倒入鸭块煸炒,直至鸭子油渗出,基本没有血色

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  3. 把鸭子扒拉到一边放入葱末和蒜末、姜片炒出香味

    不放一滴水,不腥不腻~啤酒笋烧鸭的做法 步骤3
  4. 放入笋炒匀至笋表面稍微发干

    不放一滴水,不腥不腻~啤酒笋烧鸭的做法 步骤4
  5. 倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀

    不放一滴水,不腥不腻~啤酒笋烧鸭的做法 步骤5
  6. 倒入啤酒,大火烧开后转中小火,盖锅盖烧30-40分钟至汤汁基本收干,出锅前根据自己口味加适量盐即可

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小贴士

1、鸭子洗净后剁成小块要在清水中至少泡一个小时,泡出鸭子的血水,中间可换一次水,;
2、鸭肉一定要炒透才会香,炒到鸭子表面完全没有血色,表皮收紧,锅内已有鸭油渗出才可以;
3、笋提前焯水是为了去掉笋的苦涩味,同时更容易入味;
4、盐最后临出锅前再放,提前放盐肉质会变硬;
5、鸭子皮下的脂肪特别多,做之前先把皮下的脂肪去掉一部分这样做出来的鸭子会更清爽。

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