清炒鸡片

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
8
挺好
4
一般
0
57
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简介

鸡胸肉蛋白质含量较高,易被人体吸收入,并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病,是减肥人士的首选哦!
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
不过,也有人认为鸡胸肉口感不好,发柴,比如鸡腿肉来的细腻,所以很少有人买这个。
这样也就导致鸡胸肉价格偏低,不过,这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格,做出和其他肉类一样的口感,是不是非常的划算呢?
今天,双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招,有了它,再也不用担心鸡胸肉发柴了。
这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的,试过几次,没想到效果真的非常的好,鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式,5-6成油温将鸡片滑散开。
双双采用了更加清爽的方式,水煮,效果也是不错的哦!相对油炸,这个也更加健康。
简单三步,让你的鸡肉吃起来更加滑嫩,虽然略感繁琐,但是绝对值得。
第一步,揉入少许水份,让肉肉吸的饱饱的;
第二步,加入少许蛋清,将吸收了水份的鸡肉裹起来,放入焯水或者油炸时候水份析出;
第三步,裹淀粉,会使口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁入。

用料  

清炒鸡片的做法  

  1. 鸡胸肉洗净,切薄片

    清炒鸡片的做法 步骤1
  2. 胡萝卜切菱形片

    清炒鸡片的做法 步骤2
  3. 黄瓜切菱形片

    清炒鸡片的做法 步骤3
  4. 上浆:①鸡胸肉薄片中加入少许水,用手不停摔打,使水分浸入肉片中,至有粘性

    清炒鸡片的做法 步骤4
  5. ②加入一颗蛋清,将水分裹住,同样用手不。按摩,让蛋清裹住鸡片

    清炒鸡片的做法 步骤5
  6. ③加入少许淀粉,再次将蛋清和水分同样裹在里面。(这三步完成,鸡片就能成功锁住水分,鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。)

    清炒鸡片的做法 步骤6
  7. 锅子烧开水,保持滚开,将上浆过的鸡片放入锅内,用漏勺轻拨,将其拨散开

    清炒鸡片的做法 步骤7
  8. 捞出,控干水分

    清炒鸡片的做法 步骤8
  9. 锅子烧热,倒入油,放入蒜片,煸出香味

    清炒鸡片的做法 步骤9
  10. 放入胡萝卜,煸炒

    清炒鸡片的做法 步骤10
  11. 倒入焯水的鸡片

    清炒鸡片的做法 步骤11
  12. 加入少许盐,煸炒

    清炒鸡片的做法 步骤12
  13. 放入黄瓜片,煸炒

    清炒鸡片的做法 步骤13
  14. 倒入少许水淀粉,搅拌均匀,出锅装盘即可

    清炒鸡片的做法 步骤14

小贴士

1、注意:使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆,这个上浆的顺序是有讲究的,严格按照顺序来,才能让鸡胸肉更加滑嫩。
2、鸡片一定要切的薄,如果感觉新鲜的不好切片,可以事先稍微冷冻下。
3、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀,但是顺序一定要记清楚,一是水分摔打进去;二是蛋清裹肉;三是淀粉封住水分。
4、鸡片上浆后,放入滚开的水中,用漏勺轻拨,防止鸡片你粘连。
5、鸡肉切片,所以其他蔬菜也同样切片才会好看,先放胡萝卜,胡萝卜是脂溶性的,过油有利于营养吸收,黄瓜最后出锅前放。
6、加入少许盐调味即可,其他都不用放了!

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