香菇酱爆螺蛳

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简介

吃螺蛳,汤汁是灵魂。吃螺蛳,有很多讲究,火候很重要,不及会生,过了肉质又会老;要想鲜美,螺蛳选材必须新鲜,汤汁要恰倒好处,汤少了不入味,唆不动,汤多了则螺蛳肉又不够鲜美。

用料  

香菇酱 50克
螺蛳 500克
红尖椒 5个
绿尖椒 5个
葱姜蒜 若干

香菇酱爆螺蛳的做法  

  1. 将螺蛳剪去尾部分,在清水中养半天,搓洗3次,沥感干水分备用;将酱切片,将红绿尖椒切成小圈圈

    香菇酱爆螺蛳的做法 步骤1
  2. 炒锅烧热,倒油,8成热时倒入葱姜蒜炒香,倒入螺蛳爆炒半分钟左右,撒入料酒,翻炒几下,再倒入一大勺(50克)香菇酱,翻炒均匀

    香菇酱爆螺蛳的做法 步骤2
  3. 加入1小杯热水(150ML),略煮1分钟

    香菇酱爆螺蛳的做法 步骤3
  4. 加入青红椒炒匀,加盐调整味道,出锅即可

    香菇酱爆螺蛳的做法 步骤4

小贴士

螺蛳要选择大小一致点的,可以保持成熟度的一致;
螺蛳建议清水养2天再烧来吃;在清水养时浮在水面上的螺蛳是空壳或者死掉的螺蛳;
螺蛳一般爆炒两三分钟就肯定成熟了,无需久煮,会越煮越老的;
螺蛳一般会有细菌虫软微生物等寄生,所以一定要吃全熟的;
螺蛳营养丰富,具有清热,利水,明目的功效。需要注意的是螺蛳性寒,脾胃虚寒者慎食。

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