黑芝麻蛋糕卷

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用料1 (蛋糕卷)

蛋黄 18g
鸡蛋 136g
细砂糖(自制香草糖) 63g,
低筋面粉 42g
黑芝麻粉 10g
牛奶 14g
黄油 14g

用料2 (朗姆酒糖液)

砂糖 30g
60g
朗姆酒 1大勺

用料3 (黑芝麻馅)

黑芝麻粉 50g
黑芝麻 15g
黄油 50g
红糖 10g
淡奶油 适量

黑芝麻蛋糕卷的做法  

  1. 低筋面粉和芝麻粉称重、混匀、过筛,黄油和牛奶温热至40摄氏度

  2. 蛋黄和鸡蛋打散,加入细砂糖,隔热水加温至40摄氏度,电动打发至立体线状

  3. 全蛋糊筛入混合粉,翻拌成有光泽的面糊

  4. 少量蛋糕糊拌入黄油牛奶液,翻拌均匀,倒入所有蛋糕糊拌匀

  5. 蛋糕模铺烘焙纸,蛋糕糊入模

  6. 烤箱200摄氏度预热,190摄氏度,上下火,8min,烤盘前后位置互换,4min

  7. 出炉倒扣在干净的烘焙纸上,撕去入模的烘焙纸,表面盖上打湿拧干的厨房用纸,冷却

  8. 黄油软化,拌入芝麻粉、黑芝麻、红糖混匀,加入适量淡奶油调整厚度

  9. 铺保鲜膜,用烘焙纸托蛋糕片的一边切成45度斜角(作为尾端)

  10. 蛋糕表面涂刷朗姆酒糖液,用抹刀在蛋糕表面平行位置轻轻画3-4线

  11. 蛋糕表面涂抹黑芝麻馅,轻柔卷起蛋糕卷,两端保鲜膜卷好,冰箱冷藏30min以上,切片食用

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