可可戚风

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简介

浓郁的可可味,把蛋糕柔软细腻的口感推到极致

用料1 (蛋黄糊)

蛋黄 5个
白砂糖 30克
色拉油 80克
牛奶 80克
低粉 100克
可可粉 20克
1克
白醋 2、3滴
泡打粉 3克

用料2 (蛋白糊)

蛋白 5个
细砂糖 60克

可可戚风的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆

    可可戚风的做法 步骤1
  2. 加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖

    可可戚风的做法 步骤2
  3. 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发

    可可戚风的做法 步骤3
  4. 打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖

    可可戚风的做法 步骤4
  5. 角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了

    可可戚风的做法 步骤5
  6. 蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发再加入牛奶搅拌均匀,分次将植物油加入并搅拌均匀

    可可戚风的做法 步骤6
  7. 低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中,再加入可可粉,搅拌至无颗粒状

    可可戚风的做法 步骤7
  8. 将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡

    可可戚风的做法 步骤8
  9. 翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

    可可戚风的做法 步骤9
  10. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来

    可可戚风的做法 步骤10
  11. 烤箱预热150度,55分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,放凉30分钟后脱模

小贴士

1、打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键,不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。在打蛋清时,一定要把蛋清打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行,否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定。
2、加色拉油和牛奶时,不要一次全部加入,要分次加入,否则容易搅拌不均匀。
3、面粉筛入后,不要用力搅拌或搅拌过久。如果拌得太久或太用力,打好的蛋清就会消泡,面糊会变稀,烤好的蛋糕会塌陷。
这是一款添加了可可粉的的戚风蛋糕,柔软细腻的口感,发挥到极致,更有一种特别的香气,十分美味。
做蛋糕失败的原因是多方面的,只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题,反复研究琢磨,练习实践,多尝试几次,你也能烤出金灿灿的、完美的戚风蛋糕。

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