茶干回锅肉

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简介

我好像比较偏爱于吃豆腐、熏干、茶干一类的豆制品,这些东西放入肉中一起炒炖,味道都非常好。豆制品会吸收肉的香味和多余的油质,吃起来就不会有豆腥味,肉片和最后的汤汁中也有一丝丝豆制品的独特味道。

用料  

后臀尖 200克
茶干 3块
青蒜 150克
生抽 30ml
老抽 15ml
郫县豆瓣酱 30ml
白糖 8克

茶干回锅肉的做法  

  1. 将煮熟的后臀尖切成薄片,茶干切成约2厘米见方的小块,青蒜切成菱形块备用

    茶干回锅肉的做法 步骤1
  2. 锅中加入少许油烧到3成热,放入茶干用中火炒出香味,然后将茶干推到锅边,放入豆瓣酱改用小火慢慢炒出红油

    茶干回锅肉的做法 步骤2
  3. 放入肉片翻炒至颜色变红,然后淋入生抽、老抽,加入白糖炒匀,直到肉片上色,肥肉部分开始出油

    茶干回锅肉的做法 步骤3
  4. 最后放入青蒜拌匀,立即关火即可

    茶干回锅肉的做法 步骤4

小贴士

炒回锅肉一般都用郫县豆瓣酱,当然实在没有用老干妈豆瓣酱、辣椒酱来做也好吃,家常菜就是各家都有各家的味道,没有固定模式哈,不必强求一定要添加什么调料,反而忽略了属于自己的做菜乐趣和味道;
酱料都有一定的咸味,没有把握的话最好提前尝下味道,加入生抽是为了增加咸度,老抽是为了使菜肴上色,看起来更加红润,所以如果口味比较淡的话最好不要再加盐了。但是要说的是,酱油和盐的作用是不同的,差别不仅在上色方面,酱油下锅后会散发出一种特别的酱香味,会使菜的味道更加浓郁,同时也会增加一种综合的香味,这一点仅仅加入盐是达不到的;
青蒜很容易熟,菜炒好后在出锅前放入即可,利用锅中的余热足够使青蒜成熟了,过长时间的翻炒反而会让青蒜变得软烂,颜色变黄,不好看也不好吃了。

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