油桃果酱

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人做过这道菜

简介

芒果季刚过,西瓜、油桃、甜杏儿、香瓜等等水果接踵而至,这也意味着,真正的炎夏终于来了。平时吃油桃和水蜜桃总喜欢放至熟软再吃,很享受那种果实成熟后特别浓郁的香气,这样的油桃用来做果酱也是上乘之选。油桃果酱与其他水果熬制的果酱相比,香甜中多了一抹清爽的滋味,这种滋味足以让你唇齿间觉得惊艳,尤其是冷藏后的果酱,冰冰凉凉的淋在酸奶上、吐司上,或者刚刚做得的奶油冰淇淋里,一口下去,胜却人间无数甜香。
做果酱是消灭大量水果的最佳办法,很多朋友问我,自己做果酱得多麻烦啊。其实一点儿都不麻烦,更不难,就像很多食物一样,你在料理时由着心去做,脱离那些条条框框的“少许、若干、适量”,去揣摩它美味的来源,灵光一现时,厨艺也就升华了。
漂亮的季节就要做漂亮的果酱,来吧,爱鲜果的美厨娘,来吧,爱厨房的好姑娘。

用料  

油桃 14个
白砂糖 400g
白醋 1茶匙
1/4茶匙

油桃果酱的做法  

  1. 油桃用蔬果清洁剂浸泡过后冲洗干净,去掉蒂,彻底沥干水分

    油桃果酱的做法 步骤1
  2. 用无水无油干净的刀将油桃切小块,剔除核不用

    油桃果酱的做法 步骤2
  3. 无水无油的不粘锅放置灶上,加入油桃块和白砂糖搅拌均匀后开小火

    油桃果酱的做法 步骤3
  4. 随着温度的升高

    油桃果酱的做法 步骤4
  5. 锅里的油桃块慢慢的析出汁液来,白糖也慢慢融化

    油桃果酱的做法 步骤5
  6. 待糖完全融化,油桃里的汁液在锅中沸腾出大泡后,熄火,稍微冷却一下,将锅内油桃连同汁液一起倒入搅拌机打碎

    油桃果酱的做法 步骤6
  7. 将打碎的油桃倒入干净的不粘锅内,开中小火熬煮,淋入白醋和盐后用铲子顺时针不停搅拌,直至锅内果酱变得汤汁很少并且呈略透明的粘稠状即可

  8. 熄火后稍冷却,趁热将果酱装入干净的瓶内密封,完全冷却后放入冰箱保存

小贴士

1.油桃和糖的比例基本上按照3:2口感及甜度会很好,糖太少不容易粘稠,成品会很稀影响口感
2.洗干净的油桃如来不及沥干可以用厨房纸巾逐个擦干,切油桃的刀具及案板一定要保证无水无油
3.在打碎油桃的过程中可以留一些果粒,这样吃起来会更有质感,并且总觉得在果酱中吃到果粒会有赚到的感觉
4.果酱内加入白醋可以使成品味道更好,也可以用半个柠檬挤出来的柠檬汁代替
5.加入盐的量一定要很小很小,这一点点盐可以使果酱更香甜
6.做好的果酱密封好,在冰箱中冷藏,搭配面包酸奶味道非常赞,虽然密封,但仍然建议尽快食用

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