黄焖鸡贴菜饼子

简介

这是一道来自我成长的地方,大别山区的农家土鸡做法,可我在老家的时候居然从没吃过,不过不妨碍咱们自己动手,在家也可以体验农家新鲜滋味。
黄焖鸡是我打小就喜欢吃的一道菜,我小时候不太喜欢吃猪肉,尤其不吃肥肉,却超级喜欢吃鸡。
黄焖鸡选鸡很重要,我们那里讲究必须用小公鸡,就是童子鸡,肉滑、嫩、香,当然现在是没有这个条件了,但至少得选用鲜活的放养鸡,那种关在笼子里养的饲料鸡是出不来那个味道的。
做这道黄焖鸡我只用了葱姜和冰糖三种配料,没有添加任何香料,就是为了突出原汁原味农家土鸡的鲜甜,前提条件必须是鸡好。当然你也可以根据自己喜欢改成红烧鸡、咖喱鸡、孜然鸡,甚至西式香草鸡。。。贴饼子,哈哈,创意无限,只要自己喜欢。
这里贴的饼子我也改成了胡萝卜芹菜饼,原版饼子是纯死面饼,容易发硬,加点菜,一是让它更软和,二是增加营养。你可以根据自己喜欢的菜来加,喜欢吃辣的还可以加点青红辣椒。

用料  

土鸡 一只
冰糖
生抽
料酒
香醋
面粉 100克
80-85克
芹菜叶 适量
胡萝卜 小半根

黄焖鸡贴菜饼子的做法  

  1. 土鸡一只,收拾干净剁小块,葱切段,姜切片备用

    黄焖鸡贴菜饼子的做法 步骤1
  2. 锅中放少量油,加适量冰糖,小火炒至冰糖溶化,起密集小泡,汤色黄亮

    黄焖鸡贴菜饼子的做法 步骤2
  3. 放入鸡块、葱、姜大火不断翻炒,将鸡块水分炒干,转中火炒至鸡块出油,鸡皮微微金黄

    黄焖鸡贴菜饼子的做法 步骤3
  4. 加入适量料酒、数滴香醋,适量生抽继续翻炒

    黄焖鸡贴菜饼子的做法 步骤4
  5. 炒至鸡块上色后加入开水,没过鸡块,大火烧开后盖上锅盖,转小火焖煮约50分钟

    黄焖鸡贴菜饼子的做法 步骤5
  6. 芹菜叶洗净沥水,胡萝卜取小半段去皮

    黄焖鸡贴菜饼子的做法 步骤6
  7. 胡萝卜擦成丝,芹菜叶上带的梗切碎

    黄焖鸡贴菜饼子的做法 步骤7
  8. 取面粉100克,水85克,混合搅拌成光滑可流动的面糊

    黄焖鸡贴菜饼子的做法 步骤8
  9. 加入芹菜叶和胡萝卜丝,加少量盐拌匀。看看焖鸡的汤汁已经收了一半,取一团面糊在手上摊成饼子贴在锅壁上,依次贴完所有面糊(我摊了6个饼子)。盖上锅盖继续焖约15分钟至饼子熟透即可

    黄焖鸡贴菜饼子的做法 步骤9

小贴士

1、这里贴的饼子我也改成了胡萝卜芹菜饼,原版饼子是纯死面饼,容易发硬,加点菜,一是让它更软和,二是增加营养。你可以根据自己喜欢的菜来加,喜欢吃辣的还可以加点青红辣椒。
2、和面的时候还要注意面一定要稀软,用筷子搅成光滑且能流动的面团就行了,太干的面团也会导致饼子发硬,口感不好。
3、往锅里贴饼子的时候尽量把面团在手上摊薄一些,面团要有约一半伸到汤汁里,充分吸收鲜浓美味的鸡汤。不用担心,饼子熟了以后绝不会粘锅。
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1、这种做法一定要选择放养的活鸡,否则还是加香料焖吧。
2、加点冰糖是为了上色更漂亮,不喜欢可以不加。
3、焖鸡的时间根据自己喜欢的软烂度来定,最后15分钟左右贴饼子就行。
4、不贴饼子就是普通的黄焖鸡了。
5、为了让黄焖鸡的颜色更漂亮我只用了生抽,没加老抽,喜欢上色深的朋友可以加点老抽。

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