牛奶红糖小餐包

简介

喜欢红糖的味道,有点焦香又不是特甜,所以特别喜欢用红糖做食物,加了红糖的食物有一种特殊的风味,用它做面包更好吃。这次用红糖牛奶做的小餐包,上面还覆盖了一层用红糖做的酥皮,虽然只是普通的小餐包,但味道却超好。
这款小餐包是用汤种法做的,所以面包超柔软,与上面的一层酥皮配合起来真是超级完美的搭配。

用料1 (A)

高筋面粉 15克

用料2 (B)

高筋面粉 200克
红糖 40克
80克

用料3 (C)

无盐黄油 15克

用料4 (红糖酥皮(装饰)D)

红糖 50克
全蛋 15克
低筋面粉 50克
无盐黄油 50克
杏仁角 适量

牛奶红糖小餐包的做法1 

  1. 将材料A混合均匀后,用小火边煮边搅拌成糊状即成汤种,晾凉备用

  2. 将1做好的汤种与B混合,搅拌成团,再加入黄油,继续搅拌至可拉出稍具透明薄膜状的面团(我用面包机的发面团程序,大约两个20分钟)

  3. 基本发酵至两倍大

  4. 制作红糖酥皮

  5. 将面团分割成8等份,滚圆后放入烤盘并盖上保鲜膜,温暖处发酵至2倍大,约需40分钟

  6. 将红糖酥皮在发酵好的面团上挤圈状,再撒上适量杏仁角

  7. 烤箱预热,180度,中层,18分钟即可

牛奶红糖小餐包的做法2 (红糖酥皮)

  1. 黄油室温软化后加入红糖和蛋液,用电动打蛋器打成松发状,再筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌成面糊状,装入裱花袋备用

小贴士

1.红糖最好事先过筛处理。
2.没有杏仁角也可以不放,或放其它坚果碎也可以。

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