私房回锅肉

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简介

这道菜完全不是用正宗传统的方法来制作这道菜,而是蝶儿秘制独创出来的,特别之处是使用了三种酱料(郫县豆瓣酱、李锦记豆豉辣酱、剁椒酱),而不单纯是用郫县豆瓣酱,这样使得这道菜吃起来更加的味道醇厚,开胃下饭。五花肉虽然有肥肉,但经过煮、炒。油脂很大一部分都跑出来了,吃起来一点都不油腻。

用料  

带皮五花肉 400克
香芹 200克
郫县豆瓣酱 50克
豆豉辣酱 10克
剁椒酱 20克
1茶匙
生姜 10克
大蒜 10克
料酒 2茶匙
白糖 2茶匙
味精 1/4茶匙
麻椒碎 2茶匙

私房回锅肉的做法  

  1. 五花肉洗净,放入凉水锅内,加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透,捞出晾凉

    私房回锅肉的做法 步骤1
  2. 把煮熟的五花肉切薄片

    私房回锅肉的做法 步骤2
  3. 香芹去叶洗净切成段

    私房回锅肉的做法 步骤3
  4. 剩余的姜和大蒜切片

    私房回锅肉的做法 步骤4
  5. 三种辣酱放入小碗中搅拌均匀

    私房回锅肉的做法 步骤5
  6. 锅烧热后放少许油,放入切好的肉片

    私房回锅肉的做法 步骤6
  7. 炒至肉片打卷变成透明色盛出

    私房回锅肉的做法 步骤7
  8. 锅内留底油,放入姜蒜片爆香

    私房回锅肉的做法 步骤8
  9. 再放入混合辣酱、白糖和少量的水

    私房回锅肉的做法 步骤9
  10. 然后放入麻椒碎,炒出香味

    私房回锅肉的做法 步骤10
  11. 放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下

    私房回锅肉的做法 步骤11
  12. 再放入香芹段,大火炒制香芹变色,加味精炒匀即可出锅

    私房回锅肉的做法 步骤12

小贴士

1、煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜,会比较好切。
2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。
3、炒酱的时候加少许水,避免把酱炒糊。

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