芹香小炒肉

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简介

有人说,肉片想炒的滑嫩好难啊!一个不小心就炒老了。
额觉得的吧,世界上最简单的炒菜,除了西红柿炒鸡蛋之外,就是炒肉片了。只需掌握一个步骤,想炒出香嫩可口的肉片绝对百试百灵的。
肉嫩的前奏很重要,那就是提前腌制。经过腌制的肉丝再经过滑油爆炒,口感一般都会比较鲜嫩,就算是厨房新手也会很容易掌握。
取一个大碗,将切好的肉片放入其中,调入一勺生抽(提鲜)想颜色重一点,可以用一勺老抽。
再来一勺料酒、一勺干淀粉(淀粉不必太多,能似有似无挂一层薄浆即可)、半小勺盐、半小勺味精,搅拌均匀。(如果肉片还是太干可加一点点清水)。
除了调味汁,葱姜丝在腌制的过程中也必不可少,葱姜特有的香味炝出来溶入油中,使炒出来的肉片更香,口感更好。
干淀粉的作用是在肉片外面形成一层薄薄的保护层,在高温热油的作用下将肉片里的水分锁住,不会立刻令肉片本身因为快速失去水分而变的干硬。
肉片经过提前10几分钟的腌制,调料汁的味道已基本渗入到肉片里面,这个时候再下锅滑油,就非常简单又容易了,也绝对不会手忙脚乱的,是不是特别适合厨房新手呢。

用料  

芹香小炒肉的做法  

  1. 水芹菜洗净控干水分。鸭肉切片,葱姜蒜、小红椒备用

    芹香小炒肉的做法 步骤1
  2. 先将水芹菜切成小段,葱姜切成丝,大蒜切片,小红椒切叮

    芹香小炒肉的做法 步骤2
  3. 鸭肉片调入一勺生抽、一勺料酒、一勺干淀粉、半小勺盐、半小勺味精,搅拌均匀。(如果太干可加点清水)

    芹香小炒肉的做法 步骤3
  4. 再放入葱姜丝拌匀,码味10分钟

    芹香小炒肉的做法 步骤4
  5. 锅内热油,不要烧的太热,4成热时,把码过味儿的鸭肉倒入

    芹香小炒肉的做法 步骤5
  6. 用筷子快速滑散

    芹香小炒肉的做法 步骤6
  7. 炒的时间不能太长,当鸭肉片表面由生肉的红色炒至变色,7、8成熟即可

    芹香小炒肉的做法 步骤7
  8. 锅子里留少许底油烧热,爆香蒜片

    芹香小炒肉的做法 步骤8
  9. 倒入水芹菜段。快速翻炒几下

    芹香小炒肉的做法 步骤9
  10. 一点盐。(因为鸭肉腌制入味儿的时候已经放过盐了,所以请酌情添加)

    芹香小炒肉的做法 步骤10
  11. 将之前炒好的鸭肉片倒入。翻炒几下。再丢几颗小红椒进去

    芹香小炒肉的做法 步骤11
  12. 出锅。(除去炒肉的时间,一定要快炒,全程大火1分钟

    芹香小炒肉的做法 步骤12

小贴士

肉嫩的前奏很重要,那就是提前腌制。经过腌制的肉丝再经过滑油爆炒,口感一般都会比较鲜嫩,就算是厨房新手也会很容易掌握。

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