茄汁鱼片

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用料  

鱼肉 一条
柠檬 一个
淀粉 一包
料酒 一小勺
番茄酱(沙司) 三大勺(1/3碗)
少许
少许
酱油 几滴
适量

茄汁鱼片的做法  

  1. 洗干净鱼肉,斜刀切鱼薄片,鱼片越薄约有优势,可以一刀切下鱼皮,也可以不要鱼皮,按各人喜好取片

    茄汁鱼片的做法 步骤1
  2. 切好的鱼片,加入几滴柠檬汁,一小勺料酒,一点点盐(不需要完全入味)腌制十分钟左右

    茄汁鱼片的做法 步骤2
  3. 在板上筛一层淀粉,把鱼肉铺在淀粉上,再筛入一层淀粉,让鱼肉面均匀的粘上淀粉

    茄汁鱼片的做法 步骤3
  4. 锅里热油,倒入大约6成热,轻轻抖去鱼片上面多余的淀粉,一片片放入锅中,炸至金黄色捞出,鱼片多的分开几次炸,这样鱼片不会粘在一起

    茄汁鱼片的做法 步骤4
  5. 鱼片全部炸好,油温升高至八成热左右,把鱼片再次投入锅中快速复炸一次,注意不要让鱼片颜色过深

    茄汁鱼片的做法 步骤5
  6. 碗里准备半碗水,滴入几滴酱油,在滴入少许柠檬汁,少许糖,少许盐,调好适合自己口味的酸甜汁

    茄汁鱼片的做法 步骤6
  7. 热油,放入少许油,倒入番茄酱,翻炒片刻,倒入之前调好的汁,烧开,先试一下味道,是否适合自己,适当再调和一下盐和糖或者醋的比例,以达到适合自己的口味

    茄汁鱼片的做法 步骤7
  8. 把鱼片倒入,迅速翻炒均匀,让没片鱼片抖充分的裹上汤汁。喜欢汤汁的不要收汁,翻炒均匀即可出锅,不喜欢汤汁过多的就慢慢收汁到适合自己的程度即可装起食用

    茄汁鱼片的做法 步骤8

小贴士

5个关键让酸甜鱼片更酥脆:
鱼片切尽可能的薄,越薄越脆,太厚的鱼片,中间会比较绵
鱼片炸前一定要裹上一层薄薄的淀粉
第一次炸鱼片的时候,最好分开几次,避免鱼片彼此粘连,或者卷曲不舒展
鱼片复炸一次,可以更长时间的保持鱼片酥脆口感
挂汁越多,底芡越厚,就越能减低鱼片酥脆口感,如果要酥脆,要减少芡汁的量。

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