盐焗北极鲜虾

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人做过这道菜

简介

中国人的烹调与大自然的接触是最彻底的,也是最智慧的,我们不但会用炙热的火焰去烤食物,还学会了通过水、油、铁之外其他的介质,如大自然的产物——盐,作为对食物传导热量使之成熟并散发香味的方法,充分利用大自然给予我们的材质,将烹饪美食的过程变得更为神奇,食物的味道更焕发出原本的味道。就拿盐焗来说吧,食物本身的鲜味都被留在体内,一点也没有流失!焗本身就有烤的意思,也是把食物的香气锁住的意思。
人不可一日无盐,盐来自无穷无尽的海水,当然也有许多在地壳变化中埋在了地下岩石间。“盐焗”就是利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而保持原料的质感和鲜味。用油纸包裹加热,可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。

用料  

盐焗北极鲜虾的做法  

  1. 小葱洗净挽成节,姜切片

    盐焗北极鲜虾的做法 步骤1
  2. 北极虾自然解冻,用油纸垫在北极虾下面,撒上姜片和小葱、撒上些许胡椒粉、绍酒、少许盐拌匀

    盐焗北极鲜虾的做法 步骤2
  3. 用油纸将北极虾包裹好

    盐焗北极鲜虾的做法 步骤3
  4. 先用不锈钢锅小火慢慢将海盐炒制微微发黄,将盐内湿气炒干甚至有一些盐特有的香气

    盐焗北极鲜虾的做法 步骤4
  5. 砂锅洗净放在火上烧热去除水分即可

    盐焗北极鲜虾的做法 步骤5
  6. 将炒热的海盐一半倒入砂锅内,小火烧砂锅传热

    盐焗北极鲜虾的做法 步骤6
  7. 将包好的北极虾放入热盐热锅内

    盐焗北极鲜虾的做法 步骤7
  8. 上面再倒上另一半炒热的海盐

    盐焗北极鲜虾的做法 步骤8
  9. 直至将整个北极虾包裹淹没

    盐焗北极鲜虾的做法 步骤9
  10. 盖上砂锅盖

    盐焗北极鲜虾的做法 步骤10
  11. 以小火焗6--8分钟

    盐焗北极鲜虾的做法 步骤11
  12. 打开砂锅盖取出上面的热盐取出油纸包里面的北极虾汁多肥嫩、虾肉自然的天香,装在热盐上上桌开吃

    盐焗北极鲜虾的做法 步骤12

小贴士

1.做盐焗类的菜用砂锅或者瓦煲、玻璃锅效果比较好,因焗的过程会令虾的变鲜嫩多汁。
2.用于盐焗的海盐与食物本身的比重应该为5:1
3、可以在腌制北极虾时刷上少许油可以让虾味更香醇。

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