豆腐丸子

7.8
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好极了
15
挺好
6
一般
1
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简介

豆腐丸子不易散的五个窍门。
今天双双分享的这个,是加入豆腐做成的丸子,既有肉香、又富含豆制品的营养成分,相比较纯肉的丸子,少了分弹性,则多了份细腻。豆腐丸子口感比纯肉丸要细腻滑嫩许多,入口有一触即化的感觉,无须咀嚼,清抿即化。特别适合小孩子和老人食用。豆腐丸子好吃,但并不是特别容易做,豆腐多了,会造成粘性差,不抱团,一煮即散。
那么,如何来做,才能成功做出细腻滑嫩,完整不散的豆腐丸子呢?双双总结了几点:豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少,肉馅要用鲜肉来剁,冷冻的肉剁出来粘度不高。猪肉要用刀手工来剁,这样出来的肉馅粘性大,猪肉馅的粘性出来了,才能和豆腐完美组合。加入鸡蛋一颗,可以增加馅料的粘性,煮出来更加抱团。
酌情添加少许淀粉,口感更加细腻,也可以增加增加粘性,使其不易松散开。加入少许料酒,可以去除豆腐的豆腥味,如果抵触这个味道,还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分。如果不抵触,那么直接加入豆腐,还可以带入搅打入肉馅的水分。是不是一体的,即便用勺子挖开,也不会散掉哦!

用料  

豆腐丸子的做法  

  1. 新鲜猪肉买回来,手工将其剁成肉泥,至猪肉的粘性教大为最佳

    豆腐丸子的做法 步骤1
  2. 将豆腐放入。(如果抵触豆腐的豆腥味,还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。)

    豆腐丸子的做法 步骤2
  3. 将豆腐捏碎

    豆腐丸子的做法 步骤3
  4. 加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精,搅拌均匀

    豆腐丸子的做法 步骤4
  5. 顺着一个方向搅打

    豆腐丸子的做法 步骤5
  6. 锅子烧开水,取一团馅料,用双手不停翻转,团成一个紧实,表面光滑的肉丸,轻轻放入水中

    豆腐丸子的做法 步骤6
  7. 将丸子一个一个放入,汆熟

    豆腐丸子的做法 步骤7
  8. 大约煮5分钟,至丸子略浮起

    豆腐丸子的做法 步骤8
  9. 加入盐、香油调味,出锅前放入香菜段即可

    豆腐丸子的做法 步骤9

小贴士

豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少,肉馅要用鲜肉来剁,冷冻的肉剁出来粘度不高。猪肉要用刀手工来剁,这样出来的肉馅粘性大,猪肉馅的粘性出来了,才能和豆腐完美组合。
加入鸡蛋一颗,可以增加馅料的粘性,煮出来更加抱团。
酌情添加少许淀粉,口感更加细腻,也可以增加增加粘性,使其不易松散开。
加入少许料酒,可以去除豆腐的豆腥味,如果抵触这个味道,还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分。如果不抵触,那么直接加入豆腐,还可以带入搅打入肉馅的水分。

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