枣泥卷面包

8.1 综合评分
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参考分量:4个

用料1 

高筋面粉 120克
低筋面粉 30克
细砂糖 10克
快速干酵母 1小勺(5ml,约3克)
奶粉 6克
1/2小勺(2.5ml)
鸡蛋 15克
80克
黄油 15克

用料2 (馅料)

枣泥馅 80克
表面刷液 全蛋液适量

枣泥卷面包的做法  

  1. 根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成4份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。详细的揉面发酵步骤图点击这里查看

    枣泥卷面包的做法 步骤1
  2. 将枣泥馅分成4份。中间发酵好的面团,压成扁圆形,中间放上一份枣泥馅,包好

    枣泥卷面包的做法 步骤2
  3. 包好的面团收口朝下,放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形

    枣泥卷面包的做法 步骤3
  4. 用小刀在长椭圆形上划如图所示的斜刀纹。划到枣泥馅即可,不用完全划穿

    枣泥卷面包的做法 步骤4
  5. 将面团翻过来,底面朝上,沿着长边卷起来

    枣泥卷面包的做法 步骤5
  6. 再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧

    枣泥卷面包的做法 步骤6
  7. 整形好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)(面团发酵的温湿度怎么创造?点击这里查看)

    枣泥卷面包的做法 步骤7
  8. 直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团,表面刷一层全蛋液,放入预热好175℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄色出炉

    枣泥卷面包的做法 步骤8

小贴士

枣泥馅可以使用市售的,很多超市都可以买到。但更推荐自制枣泥馅,更美味、放心。
枣泥馅也可换成豆沙馅、紫薯馅等其他馅料。
将面团绕成圆形的时候,首尾连接的地方一定要捏紧,否则最后发酵的时候容易散开。

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