猪肉白菜蒸饺

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简介

蒸饺,我最喜欢猪肉白菜馅的,甜丝丝的,轻轻一咬鲜嫩多汁,好吃极了。关键猪肉白菜这种搭配一般人都能接受,这两种材料一年四季无论南北方都有的是。饺子蒸好后往往一顿吃不完,放在冰箱多少都有些异味,但是大白菜不会,没有难闻的气味;
北方人喜欢吃水饺,软软的烫烫的,大冷天回到家吃上一锅热气腾腾的水饺,真舒服!不过吃惯了水饺咱也换换口味,来上一锅蒸饺,香喷喷的,一口咬下去汤汁四溢,真享受!
猪肉最好自己剁馅,粗细没有机器磨的那么匀,但是这样吃起来很有口感。肉馅一定要搅打出筋,这样饺子馅才不会松散。新鲜猪肉买回家只要加入盐、白糖、白胡椒提味就非常鲜美了,不需要加入葱姜,料酒也不要放,否则味道会很奇怪;
白菜含有很多汁水,如果过早加入会渗出很多水,容易影响肉馅的粘稠,最后包在饺皮里捏不上口。先加入少许盐杀下水分,轻轻挤出即可,不要挤得太干,否则白菜没有脆劲儿。多余的白菜汁一定要留下,肉馅加入汁水搅打才容易出筋,然后肉馅吸收了多余的水分后才会饱满和多汁,蒸熟的饺子才会汤汁四溢!
蒸屉上一定要抹上少许油,这样饺子才会不粘锅,否则蒸熟取出时很容易烂底。也可以用白菜叶、胡萝卜片、粽子叶、芭蕉叶等比较清香的叶子代替,味道会很特别哦!
饺子馅料真的可以千变万化,但是我们一般用含水比较多的蔬菜时,最好先杀下水分,比如西葫芦、黄瓜、冬瓜等等。
蒸好的饺子最好趁热吃,剩下的我喜欢做成锅贴,金灿灿的、酥酥的.......

用料  

猪肉 (后臀尖)300克
大白菜 5片
饺子皮 大约60个
10克
白糖 5克
白胡椒 5克
香油 15ml

猪肉白菜蒸饺的做法  

  1. 后臀尖用刀剁细,大白菜洗净后切成碎末,在白菜中撒上3克盐轻轻拌匀,腌制5分钟后白菜会出水,挤出水分备用

  2. 将猪肉末沿着同一个方向搅打上劲,肉馅出筋后将白菜水份3-4次加入,每次加水都要充分拌匀,使肉馅充分吸收水分

  3. 在搅打好的肉馅中加入盐、白糖、香油拌匀,然后再放入白菜末拌匀即成饺子馅

  4. 将馅料包在饺子皮中,四周沾上少许清水捏紧。蒸锅中加入水烧开,在蒸屉上抹上少许油,放入饺子大火蒸8-10分钟,直到用手触摸饺子皮不会粘手即可

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