茄香蒸卤面

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人做过这道菜

简介

卤面,不是打卤面,是将鲜面条蒸制过后食用的一道面食,在北方家庭的餐桌上较常见。在西安一些街边小店的门前,经常可以看见一排竹屉中盛着热气腾腾的卤面,吃时用筷子抖散盛在盘子里,淋点儿油泼辣子,再来一瓣儿蒜,美美的一餐就此搞定。家庭做这道蒸卤面时不需要那种特质的蒸笼,用自家的蒸锅就可以了,调料也不需要加那么多,少油少盐多点儿健康,每个步骤都精工细作,也就成就了面条儿最华丽的吃法。
茄香蒸卤面里没加五花肉,但茄丁的口感浓香,再搭配上西红柿和土豆丁,唇齿间的酸、鲜、绵软和劲道,肯定会让你连呼过瘾。健康升级版的蒸卤面,大热天儿吃也不会觉得腻,制作过程虽然有些小繁琐,但其实并不难。
吃够了汤面干面炒面焖面?没关系,咱换个花样,做这道华丽丽的蒸卤面。来瓣儿蒜,来点儿辣椒,再来点儿爽口的小凉菜,一碗面也可以吃得很热闹,这才是吃货的真境界。

用料  

面条 400g
茄子 2个
西红柿 3个
土豆 1个
白菜芯 1/2棵
2茶匙
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
白糖 1/2汤匙
香油 约1/2汤匙
沸水 200ml
香葱 1根
4瓣

茄香蒸卤面的做法  

  1. 面条抖散,蒸锅内加水,铺好笼布,大火至热气上来后将面条松松的铺进里面,不要压,加盖蒸15分钟后熄火

    茄香蒸卤面的做法 步骤1
  2. 将蒸好的面条松散的铺在案板上,趁热淋进香油,用筷子挑匀后静置

    茄香蒸卤面的做法 步骤2
  3. 茄子、土豆分别去皮切丁,西红柿切小块,白菜芯帮的部分切丝,叶子备用,蒜切末,香葱切碎,葱叶和葱白分开

    茄香蒸卤面的做法 步骤3
  4. 切好的茄子丁里加入一茶匙盐后抓匀,静置5分钟后沥干水分备用,土豆丁过两遍清水沥干备用

    茄香蒸卤面的做法 步骤4
  5. 炒锅热油,油量为平时炒菜的两倍,加入香葱的葱白和蒜末爆香后加入茄子丁翻炒至软

    茄香蒸卤面的做法 步骤5
  6. 加入土豆丁继续翻炒后,调入生抽、老抽、盐、糖后翻炒均匀

    茄香蒸卤面的做法 步骤6
  7. 加入西红柿块,炒至出汤,如果是水分很多的西红柿,汤汁约在菜的2/3处就不需要加水了,如果汤汁很少,需加入沸水,至菜的2/3处即可

    茄香蒸卤面的做法 步骤7
  8. 加入白菜丝后翻炒均匀,熄火,将蒸好的面条松松的铺在菜上面,用筷子从下向上搅拌均匀,让汤汁和面充分混合,搅拌好的锅里没有多余的汤汁

    茄香蒸卤面的做法 步骤8
  9. 将蒸锅内再次填入水,铺好笼布,把搅拌好的面铺进去,加盖大火至热气上来后继续蒸15分钟,熄火后撒如香葱叶,用筷子把面抖散即可

    茄香蒸卤面的做法 步骤9
  10. 剩余的白菜芯的叶子可以切细丝,加入辣酱、糖和陈醋调成凉拌菜丝佐食

    茄香蒸卤面的做法 步骤10

小贴士

1.蒸卤面的面条不能用挂面,刚擀出来的手擀面因为较湿润容易粘连在一起也不合适,我通常买炒面用的那种细面条或者超市里面那种袋装的鲜拉面,多与火腿等摆在冷鲜区
2.蒸面条时一定要抖松散,松松的铺进去,千万不要压,否则会成坨,口感也很差,蒸好的面趁热淋入香油是为了防止面粘连,在蒸的时候也不会太干
3.通常卤面的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等,这道蒸卤面用茄丁代替肉,味道也很不错
4.炒菜时水分一定要把握好,这样才能在拌面时将汤汁很好的融入面里又不会太湿
5.拌好后再次蒸制可以让配菜完全熟透,面条也更入味,蒸好后抖散再食用
6.吃蒸卤面时可以搭配一些爽口的凉菜,凉菜提前拌好冷藏更佳
7.如果不加西红柿,在炒菜的过程中加入1/2汤匙陈醋味道更好

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