文琦
茄香蒸卤面
5
人做过这道菜
卤面，不是打卤面，是将鲜面条蒸制过后食用的一道面食，在北方家庭的餐桌上较常见。在西安一些街边小店的门前，经常可以看见一排竹屉中盛着热气腾腾的卤面，吃时用筷子抖散盛在盘子里，淋点儿油泼辣子，再来一瓣儿蒜，美美的一餐就此搞定。家庭做这道蒸卤面时不需要那种特质的蒸笼，用自家的蒸锅就可以了，调料也不需要加那么多，少油少盐多点儿健康，每个步骤都精工细作，也就成就了面条儿最华丽的吃法。
茄香蒸卤面里没加五花肉，但茄丁的口感浓香，再搭配上西红柿和土豆丁，唇齿间的酸、鲜、绵软和劲道，肯定会让你连呼过瘾。健康升级版的蒸卤面，大热天儿吃也不会觉得腻，制作过程虽然有些小繁琐，但其实并不难。
吃够了汤面干面炒面焖面？没关系，咱换个花样，做这道华丽丽的蒸卤面。来瓣儿蒜，来点儿辣椒，再来点儿爽口的小凉菜，一碗面也可以吃得很热闹，这才是吃货的真境界。
茄香蒸卤面里没加五花肉，但茄丁的口感浓香，再搭配上西红柿和土豆丁，唇齿间的酸、鲜、绵软和劲道，肯定会让你连呼过瘾。健康升级版的蒸卤面，大热天儿吃也不会觉得腻，制作过程虽然有些小繁琐，但其实并不难。
吃够了汤面干面炒面焖面？没关系，咱换个花样，做这道华丽丽的蒸卤面。来瓣儿蒜，来点儿辣椒，再来点儿爽口的小凉菜，一碗面也可以吃得很热闹，这才是吃货的真境界。
用料
茄香蒸卤面的做法
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面条抖散，蒸锅内加水，铺好笼布，大火至热气上来后将面条松松的铺进里面，不要压，加盖蒸15分钟后熄火
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将蒸好的面条松散的铺在案板上，趁热淋进香油，用筷子挑匀后静置
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茄子、土豆分别去皮切丁，西红柿切小块，白菜芯帮的部分切丝，叶子备用，蒜切末，香葱切碎，葱叶和葱白分开
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切好的茄子丁里加入一茶匙盐后抓匀，静置5分钟后沥干水分备用，土豆丁过两遍清水沥干备用
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炒锅热油，油量为平时炒菜的两倍，加入香葱的葱白和蒜末爆香后加入茄子丁翻炒至软
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加入土豆丁继续翻炒后，调入生抽、老抽、盐、糖后翻炒均匀
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加入西红柿块，炒至出汤，如果是水分很多的西红柿，汤汁约在菜的2/3处就不需要加水了，如果汤汁很少，需加入沸水，至菜的2/3处即可
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加入白菜丝后翻炒均匀，熄火，将蒸好的面条松松的铺在菜上面，用筷子从下向上搅拌均匀，让汤汁和面充分混合，搅拌好的锅里没有多余的汤汁
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将蒸锅内再次填入水，铺好笼布，把搅拌好的面铺进去，加盖大火至热气上来后继续蒸15分钟，熄火后撒如香葱叶，用筷子把面抖散即可
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剩余的白菜芯的叶子可以切细丝，加入辣酱、糖和陈醋调成凉拌菜丝佐食
小贴士
1.蒸卤面的面条不能用挂面，刚擀出来的手擀面因为较湿润容易粘连在一起也不合适，我通常买炒面用的那种细面条或者超市里面那种袋装的鲜拉面，多与火腿等摆在冷鲜区
2.蒸面条时一定要抖松散，松松的铺进去，千万不要压，否则会成坨，口感也很差，蒸好的面趁热淋入香油是为了防止面粘连，在蒸的时候也不会太干
3.通常卤面的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等，这道蒸卤面用茄丁代替肉，味道也很不错
4.炒菜时水分一定要把握好，这样才能在拌面时将汤汁很好的融入面里又不会太湿
5.拌好后再次蒸制可以让配菜完全熟透，面条也更入味，蒸好后抖散再食用
6.吃蒸卤面时可以搭配一些爽口的凉菜，凉菜提前拌好冷藏更佳
7.如果不加西红柿，在炒菜的过程中加入1/2汤匙陈醋味道更好
2.蒸面条时一定要抖松散，松松的铺进去，千万不要压，否则会成坨，口感也很差，蒸好的面趁热淋入香油是为了防止面粘连，在蒸的时候也不会太干
3.通常卤面的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等，这道蒸卤面用茄丁代替肉，味道也很不错
4.炒菜时水分一定要把握好，这样才能在拌面时将汤汁很好的融入面里又不会太湿
5.拌好后再次蒸制可以让配菜完全熟透，面条也更入味，蒸好后抖散再食用
6.吃蒸卤面时可以搭配一些爽口的凉菜，凉菜提前拌好冷藏更佳
7.如果不加西红柿，在炒菜的过程中加入1/2汤匙陈醋味道更好
