酱焖酥鱼

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人做过这道菜

简介

古代的老子,就有“治大国,若烹小鲜”,宋代范应元的注解是:“治大国者,譬若烹小鳞。夫烹小鳞者,不可扰,扰之则鱼烂。治大国者,当无为,为之则民伤。盖天下神器,不可为也。”原来小鲜是指小鱼。小鱼在锅中煎炖时,不能经常翻动,否则就成了一锅粥。
“烹小鲜”竟然上升到“治国”的境界,这吃喝对于人的意义,那就不用我多说了,似乎接近于天地情缘。
我在家做菜,最爱的就是家乡菜,但是多有改良,总是以“乱拳打死老师父”的招数,征服食客们。
像酱焖鱼是经典的鲁菜,鲁菜偏于酱、葱、蒜调味,精于清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜比较突出。所以说,浓油赤酱是鲁菜的一大特色。
酱可以说已有了两千多年的历史了。
孔子在《论语
郷党篇》:“食不厌精,脍不厌细;食饐而餲,鱼馁而肉败不食;色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食。割不正不食,不得其酱不食。”
此段文字或亦有以德养生的理念,然“不得其酱不食”,也看出孔子是多么讲究饮食,而与尭帝之“粝粢之饭,藜藿之羹”则判若霄壤。
朋友对对此菜情有独钟,我对此很得意,说食之可惊动十里人,好像也不为过。在家烹小鲜,有鲜有乐,有食众,真好。

用料  

酱焖酥鱼的做法  

  1. 鲈鱼去鳞、内脏,洗干净,切块

    酱焖酥鱼的做法 步骤1
  2. 洋葱切丝

  3. 煎锅中放油,将鱼块煎至两面金黄

    酱焖酥鱼的做法 步骤3
  4. 锅中放没油,下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香

    酱焖酥鱼的做法 步骤4
  5. 调入甜面酱、番茄酱、糖,小火炒香,加多些醋和少许清水煮开后关火

    酱焖酥鱼的做法 步骤5
  6. 电压力锅中铺上洋葱丝

    酱焖酥鱼的做法 步骤6
  7. 放入煎好的鱼块,倒入煮好的汤汁,不要加太多的汁,盖过鱼就可以了

    酱焖酥鱼的做法 步骤7
  8. 上气后15分钟即可

    酱焖酥鱼的做法 步骤8

小贴士

1、酱,最好用甜面酱,炒酱时应炒出香味,注意火力大小
2、炒汁的时候要多放醋,这样才能把鱼焖酥,放了番茄酱,这样做出的菜不仅颜色鲜艳,而且
甜酸的口味更惹人喜欢。这可是色泽鲜亮的秘诀哟。
3、此菜用的是高压锅,锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂,不要加太多的汁,盖过
鱼就可以了,时间要根据鱼的大小和重量调节
4、鱼要完全冷却后才可以取出,热的时候取很容易将鱼弄碎
5、如使用不粘锅内胆可省略铺洋葱,铺上防止粘锅
6、炒汁的时候要多放醋,这样才能把鱼焖酥

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