杂粮米酒紫薯大面包

简介

随意是骨子里的东西很难改变了,总会随手取用手头的东西用来随意鼓捣。
作为生活记录足够了,但绝对不敢误人子弟。
加之本人就从不喜欢钻研方子,因此粗大线条大概其就是我做食物的根本。
见者喜欢就当一个思路参考而已,快乐过日子进厨房那是根本。
故而我家厨房的原则就是尽量健康,品种多样,基本平衡,多素少荤少油盐是耶。
题外的话啰嗦记录到此。回到面包吧。
杂粮米酒的继续表现在面包制作上,而我做米酒的初衷也是为了改善面包的口感。
制作基本上还是延续我的简式面包作法,又不同于BBA介绍的那么精准。
黑不溜秋干了吧唧看着真是一点食欲也没有啊。不急....
看看里面华丽丽的很满意呢。用刀子使劲压住,看看弹性如何呢?
结果非常满意,结论:貌相不好水分大的面包一般口感和结构都是最好的。

用料  

高筋面粉 400克
杂粮米酒 120克
紫薯泥 200克
酵母 1克
玉米粉 (手粉)少许

杂粮米酒紫薯大面包的做法  

  1. 熟紫薯打成泥

    杂粮米酒紫薯大面包的做法 步骤1
  2. 混合米酒和面粉及发酵粉

    杂粮米酒紫薯大面包的做法 步骤2
  3. 加入紫薯泥混合

    杂粮米酒紫薯大面包的做法 步骤3
  4. 室温发酵2小时面团二倍大

    杂粮米酒紫薯大面包的做法 步骤4
  5. 用刮板从四周向中央集合拉起面筋。放入冰箱冷藏8小时

    杂粮米酒紫薯大面包的做法 步骤5
  6. 烘焙日取出回温后重复5的动作,拉紧表面面筋

    杂粮米酒紫薯大面包的做法 步骤6
  7. 发酵蓝放好玉米面防粘,面团光滑那面放入发酵篮室温发酵了1.5小时

    杂粮米酒紫薯大面包的做法 步骤7
  8. 烤布盖在面团上再加上派盘的底,翻过发酵蓝

    杂粮米酒紫薯大面包的做法 步骤8
  9. 250度预热烤盘和烤箱,准备割面包

    杂粮米酒紫薯大面包的做法 步骤9
  10. 面包分隔烤制:醒发到位的面包利用刀割出划痕,避免涨发乱爆。高温预热烤盘放入面包用长柄勺子加水制出蒸汽

    杂粮米酒紫薯大面包的做法 步骤10

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