盐焗鸡

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人做过这道菜

简介

又是《舌尖上的中国》惹的祸,看见五味的调和里面的客家盐焗鸡,香味仿佛穿屏而出,不自觉让人齿间生津。但是古老而远方的味道,担心未必合适家人的口味。于是,为了支持我的美食事业,偶家里牺牲的鸡,前赴后继......
电视里传统的盐焗鸡,似乎一种一种调味料,就是盐。而且是粗盐,因为粗盐含有杂质,反而味道更佳天然和质朴,这一点我也十分认同,于是偶家厨房又堆满了粗盐....但是除此之外,我又稍稍做了一些个人改动。于是就有了今天的--兔家盐焗鸡~

用料  

一只(嫩鸡,我的这只鸡比较小,才800-900g不到一公斤)
粗盐 约1200g(这个根据鸡的大小,和锅的大小都有关)
料酒 少许
姜黄 少许
1把
3片
五香粉 少许

盐焗鸡的做法  

  1. 鸡洗净,去掉鸡爪和鸡头,鸡尖(这些其实可以凭自己喜好去或者不去),然后在开水中汆烫下,1-2分钟即可,不要煮熟了。目的是去掉一点腹腔的血水和表面的血污等

    盐焗鸡的做法 步骤1
  2. 放入烤箱,50度,热风吹约20分钟,把鸡表面风干,减少焗烤的时候有汁水淌出把锅底糊住。然后用少许料酒,擦拭鸡身和腹腔(不要用多,擦擦即可)

    盐焗鸡的做法 步骤2
  3. 手上沾少许姜黄粉(除了上色还有一些香味),少许盐,五香粉,反复擦拭鸡身,按摩鸡肉。将葱洗净挽成结,姜切片,塞入鸡肚子

    盐焗鸡的做法 步骤3
  4. 用专门用的纱纸将鸡包裹起来,如果没有,据说也可以用纱布。将粗盐在铁锅内翻炒,炒出水分和香味,盐有点点变黄而且滚烫

    盐焗鸡的做法 步骤4
  5. 准备一个不怕酸碱和腐蚀的锅子(我用一个铸铁锅,内部的珐琅层是耐磨和耐酸碱的),因为高温的盐是有腐蚀性的,而且盐的硬度较高,会磨坏一般到的不沾锅涂层。锅底先要铺一层盐,约2cm厚,不可以太薄,要能够吸收鸡的汤汁防止糊底。然后将鸡放入锅中,继续加盐,以至于整只鸡都浸没在盐里(图上为了演示效果,没有全盖满,盖满是看不到鸡的哟)

    盐焗鸡的做法 步骤5
  6. 烤箱预热180度,入烤箱约1小时30分。这个时间跟鸡的大小和烤箱实际的温度有关哟。出炉后用竹签或牙签,刺下鸡腿肉厚的地方,如果没有血水渗出就是熟了

小贴士

其实不用烤箱的做法俺也做了,就是中火烧10分钟,在转小火焖约30分钟(时间还是跟鸡的大小和火候相关,需要自行调整哟)。后续是一样的,趁热撕开。但是感觉这样下面的鸡肉受热多,上面少一些,不是太均匀。但是味道也是一样滴好哈。

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