波纹蜜红豆蛋糕卷

简介

最近鼓励一个朋友做蛋糕,在买烤箱的问题上,她的纠结让我很为难--她想要一个能烤大蛋糕的小烤箱。因地制宜吧,在一个十几升的烤箱里,用塞得下的最大烤盘做个蛋糕卷吧,还有,蛋糕卷需要的是不怕麻烦的温柔女子。

用料1 (蛋糕卷)

用料2 (朗姆酒糖液)

朗姆酒 1大勺
砂糖 30g
60g

用料3 (奶绿卡士达酱)

越南绿茶5g
蜜红豆 适量
200g
砂糖 40g
蛋黄 2个
低筋面粉 15g
淡奶油 20g

波纹蜜红豆蛋糕卷的做法1 (蛋糕卷)

  1. 抹茶粉用热水化开,低筋面粉和玉米淀粉称重、混匀、过筛

  2. 蛋黄和鸡蛋打散,加入20g细砂糖,隔热水加温至40摄氏度,电动打发至蛋液画线不消失

  3. 蛋黄全蛋糊加入抹茶液拌匀

  4. 蛋白分次加入30g细砂糖,打发至接近干性发泡的蛋白霜

  5. 取部分蛋白霜,与蛋黄全蛋糊翻拌,再倒入余下蛋白霜,翻拌均匀

  6. 蛋糕糊表面筛入混合粉,翻拌成有光泽的面糊(见微博直播)

  7. 面糊装入裱花袋,用直径1cm的裱花嘴沿斜线挤入铺烘焙纸的烤盘,表面撒一层糖粉

  8. 烤箱200摄氏度预热,180摄氏度,上下火,烤15min

  9. 出入倒扣在干净的烘焙纸上,撕去入模的烘焙纸,表面盖上打湿拧干的厨房用纸,冷却

波纹蜜红豆蛋糕卷的做法2 (朗姆酒糖液)

  1. 细砂糖加入水,入小锅煮沸,冷却后加入一大勺朗姆酒,可密封保存1个月

波纹蜜红豆蛋糕卷的做法3 (卡仕达酱)

  1. 蛋黄打散,加入砂糖,手动搅打至发白,筛入低筋面粉,翻拌至无粉颗粒

  2. 越南绿茶加90摄氏度热水泡开,焖5min,过滤

  3. 绿茶慢慢倒入蛋黄糊中,拌匀,速度由慢到快,注意不要把蛋黄烫熟

  4. 过滤面糊,入小奶锅煮至近沸腾,一边煮一边搅拌,至稠厚

  5. 隔冰水搅拌冷却,入冰箱冷藏

  6. 使用前,加入淡奶油,拌匀

波纹蜜红豆蛋糕卷的做法4 (组装)

  1. 铺一张保鲜膜,用烘焙纸托蛋糕片的一边切成45度斜角(作为尾端)

  2. 蛋糕表面涂刷朗姆酒糖液

  3. 用抹刀在蛋糕表面平行位置轻轻画3-4线

  4. 蛋糕表面涂抹冷藏的卡士达酱,铺蜜红豆

  5. 轻柔卷起蛋糕卷,两端保鲜膜卷好,冰箱冷藏30min以上,切片食用

小贴士

❤ 这不是很厚很松软的那种卷(书上图示也不是),挤蛋糕糊的时间较长,所以蛋糕糊不稳定,容易消泡的选择直接装烤盘烤

❤ 越南绿茶的特色是奶味丰富,所以我没有加奶了,如果想做红茶或普通绿茶,液体部分可以全部或部分用牛奶。

❤ 请了两拨人试这个卷,反馈是过甜了,卷卷不松软,馅料不够多。没有人对波纹赞美。改进中~

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