蒜爆鱼

8.2 综合评分
329 人做过这道菜
蒜爆鱼~
在徐州已经风靡好几年了
它是很多家常类小餐馆的主打菜
还有的餐馆就干脆以‘XX
蒜爆鱼'为店名!
俺们仨外面吃,最先点的菜就是它!
鱼肉雪白鲜嫩
很原始的感觉但是却一点点的腥味都没有
再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁
滋味鲜美得鲜美的鲜美地总让人惦记!
其实蒜爆鱼别的地方也有,做法都是各有各招
徐州版的蒜爆鱼超级好吃做法却很简单!
记住这3步就都能轻松搞定:鲜活的鲤鱼收拾好放清水里煮5分钟~~
捞在盘子里浇上调味料汁、大蒜碎~~
然后再泼上用辣椒花椒炸的热油,上桌~

用料  

鲤鱼 1条
大蒜
干辣椒
花椒
料酒
白糖
米醋
海鲜酱油

蒜爆鱼的做法1 (准备)

  1. 鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮,拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉,然后再反复的冲洗干净

  2. 去腥筋,在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀,然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀,就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点,用指甲掐住那个小白点,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋,抽掉它是鱼肉不醒的关键

  3. 最后将鱼身两面都均匀的化开几刀,方便煮熟也方便入味

蒜爆鱼的做法2 

  1. 锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜

  2. 大火煮开后,再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟,时间有点长了)

  3. 煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状

  4. 将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁

  5. 最上面再均匀的撒上一层大蒜碎

  6. 锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香

  7. 要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放

  8. 然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可

小贴士

1.煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去,那样煮好后会比较好看。做蒜爆鱼,稍煮的比蒸的更好吃,
鱼肉也更水润一些
2.没有海鲜酱油,用少量的生抽加蚝油代替也行
3.鱼最多煮5分钟,时间长了鱼肉开花厉害,鲜美度也会降低的
4.熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上,不要淋,大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出
5.做蒜爆鱼最好吃的鱼是鲤鱼

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