重油八宝饭

0
人做过这道菜

简介

重(chong)油八宝饭是我们家里每逢过年必吃的一个菜,其实应该算是一道应景的主食。颜色丰富口感甜密,预示着新的一年幸福甜美!
八宝饭上的图案每年都由家里人轮流着“设计”,每个人都能当回设计师。特别是蒸好后倒扣在盘子里,不到上桌前谁也不能打开看。年夜饭开始时,等菜都上齐了才能掀开盖子,所有美好的期待、愿望都随着美丽的图案呈现出来,一家人围坐在四周相互祝福和庆祝,美好的一年就这样开始了!
八宝饭主要是糯米制作,当然也有家里用紫米来做的,只是紫米颜色较深,对于图案的层次和颜色就要求高些。倒扣要成功关键就在于油,既然叫作重油,糯米饭里必然要加入一些油质,这样口感上才会爆满和香滑;
以前家里做法都讲究实在,一般都是用猪油或者鸡油来做,这样颜色透亮,味道非常香,如今我们讲究热量、健康饮食,如果要想减少油脂摄入,不妨用橄榄油来做,脱模的效果也很好,就是八宝饭会少了一丝香糯的口感,我想既然是过年么,不妨好好做一回,只要我们适量饮食,合理搭配,这点油脂其实不会影响健康的!
蜜饯就是糖冬瓜,在北方的农贸市场也能买到,没有的话可以用果脯代替,颜色会更加丰富些。以前做八宝饭还有红绿丝来做,但是有的含有色素,颜色好看了可以健康却没了。我们尽量选择一些天然的食材来做吧;
实在不会拼图案也没关系,我妈每次都是大把大把的干果直接放在碗底,一大片各种颜色的材料,其实这么实惠的做法,每次打开盖子的一刻我们一样觉得美好,美食只要用心做了,即使不是那么精致,一样能得到大家的称赞!

用料  

糯米 250克
葡萄干 30粒
陈皮 1片
杏仁 10克
花生 20粒
蜜枣 5个
莲子 20颗
蜜饯 10克
红豆沙 20克
白糖 30克
猪油 (或者鸡油45ml)

重油八宝饭的做法  

  1. 将糯米洗净后用凉水浸泡,最好提前浸泡一晚,然后沥去水分放入蒸锅中,大火上汽后转成中火蒸1小时,直到糯米饭完全成熟

  2. 在糯米饭中趁热加入白糖、鸡油拌匀,然后放入蒸锅中保温备用

  3. 蒸糯米饭的间隙将莲子煮熟去芯,陈皮用凉水泡软然后切成丝,葡萄干泡软,蜜饯切成小丁

  4. 取一只小碗倒入少量的食用油,用纸巾均匀的涂抹在碗的四周,在碗底放入蜜枣、莲子、蜜饯、花生等干果,自己随意组合图案,然后轻轻的放入一层糯米饭稍稍压紧

  5. 在糯米上铺上一层红豆沙馅,最后用糯米盖在顶端,稍稍压紧

  6. 将做好造型的糯米饭放入蒸锅中,大火蒸10分钟即可,食用前倒扣在盘子中,加上陈皮丝点缀,或者淋上少许的蜂蜜即可

重油八宝饭的留言

关于重油八宝饭的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
22 收藏

作者豆牛的其他菜谱