腌梅干和青梅汁

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简介

泡酒剩下几粒青梅,第二次下单订的四川本地青梅还有几天才开始采摘,于是我只有把这几个拿来腌梅干了,杜绝浪费嘛!

我用的青梅和糖的比例是1:0.7

用料  

腌梅干和青梅汁的做法  

  1. 青梅洗净,去蒂

  2. 将青梅放入容器中,撒上适量盐

  3. 轻轻揉搓青梅,粘裹上盐

  4. 静置几个小时之后,青梅表皮微皱,渗出的水分已经将盐融化

  5. 此时可以加入凉开水,让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处泡2天

  6. 取出青梅,放入筲箕中,太阳下晒两天。(由于这几天下雨,我只有将青梅放通风处风干,所以水分没有蒸发多少,如果太阳下晒的话,梅子失水分更多,会缩小些。)

  7. 准备一个消好毒的玻璃罐子,一层青梅一层糖,一般青梅和糖的比例是1:1,我不想吃的太甜,所以晾晒后青梅大约只有170g,我加了120g白砂糖腌制

  8. 盖上盖子,前几天晃动瓶子,把正在融化的糖摇匀

小贴士

罐内的糖汁,混合了青梅渗出的汁液,成为酸甜可口的青梅汁,用来泡水喝,或者熬制了做菜都是很不错的选择。
如果不喜欢表皮湿润的感觉,可以把青梅捞出,晒干表面保存即可。

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