莴笋烧牛腩

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简介

最有滋味牛肉吃法

用料  

莴笋烧牛腩的做法  

  1. 牛腩切小方块,冷水浸泡半小时以上,冲洗干净后沥干水份。(冷水浸

    莴笋烧牛腩的做法 步骤1
  2. 泡可以去血水,沥干水份入油锅才不会油花四溅)

    莴笋烧牛腩的做法 步骤2
  3. 油锅姜片爆香

    莴笋烧牛腩的做法 步骤3
  4. 翻炒至牛腩表面变色凝固

    莴笋烧牛腩的做法 步骤4
  5. 转入砂锅,加料酒,生抽,老抽,姜片,山楂,陈皮,草果,冰糖,没过牛肉的水煮开(香料品种随意,量不要太多,煮开后不要着急盖盖,让牛肉的腥气随料酒的酒精挥发掉,有浮沫的话要撇掉)

    莴笋烧牛腩的做法 步骤5
  6. 转小火炖1个半小时左右

    莴笋烧牛腩的做法 步骤6
  7. 莴笋去皮切滚刀块,倒入砂锅内,并调入适量盐

  8. 小火炖至莴笋入味,大火收汁即可

小贴士

有些人不喜欢牛腩,是因为上面那层白色的膜,也就是我们俗称的筋,筋的部分如果煮的不烂,的确影响口感。我记得我们家第一次买牛腩,婆婆也把那层白色的筋处理掉了,后来才知道其实那是牛腩的精华所在。我喜欢牛腩却是因为这层膜,所以我们家买牛腩都选白色部分多一点的,炖烂之后,筋的部分入口即化,回味无穷。
有人不喜欢吃牛肉,很多是因为牛肉比较难煮。其实除了高压锅以外,还有很多方法可以使牛肉更快的酥烂。我常用的就是加山楂和陈皮,加了这两样,一般1-1.5小时牛肉就一定酥烂了。还有加醋或一点点茶叶,也可以使牛肉快速酥烂。还有就是记得一定要等牛肉软烂之后再加盐调味,太早加盐会使肉的纤维组织收缩,不易烂。
我一般用浸泡的方法去血水,如果赶时间可以焯热水,但记得要用温水冲洗,而不要用冷水。因为热胀冷缩会影响牛肉的口感。走油锅这步也不能少了,高温可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
炖肉的水要一次加足,即使要加也一定要加热水,同样也是热胀冷缩的道理。
做到这些,一定可以煮出美好的牛肉来!

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