维也纳可可酥饼

烤箱预热180度(我的烤箱要200度)

低粉和可可粉过筛,软化好的奶油用搅拌器打至乳霜状,加入过筛的糖粉和盐,彻底搅拌均匀

我把糖粉和盐一起加入奶油中打发)

轻轻地搅打蛋白,量3大匙,混入配料中,一边搅打,逐渐加入低粉和可可粉混合物中,轻轻地搅打至面糊均匀.勿过度搅拌.(我的做法:奶油糊中直接加入粉类,拌匀后再加入稍微打发的蛋白霜拌匀.烤制出来的形状很漂亮,只是做法改变了下,口感特别的酥脆)

裱花袋套入中号菊花嘴.装入混合物.在铺有油纸的烤盘上挤出W形(随意啦),饼与饼之间应留有空隙.(在烤第一盘时挤好第二盘,没有冷藏,没化,挤的时候也没带手套啥的,不过不管什么时候,那怕酥皮在我手上都化不了,我手温较低)

入预热好的烤箱下上管中层10至12分钟.(我用200度,18分钟后关火焖5分钟左右再拿出烤箱,看饼体的大小来定烤制时间，也要看自家烤箱的温度，我试过很多书上或博客上的温度，许多温度烤制出来后中间还是软的,不酥脆，所以温度这事儿得看自家烤箱来定)