维也纳可可酥饼

用料  

低粉 260克
室温软化奶油 250克
糖粉 100克(我用90克,这配方的糖不会太甜,可不减)
1撮
蛋白 2个
无糖可可粉 30克(我多加了10克,不喜欢的少加)

维也纳可可酥饼的做法  

  1. 烤箱预热180度(我的烤箱要200度)

  2. 低粉和可可粉过筛,软化好的奶油用搅拌器打至乳霜状,加入过筛的糖粉和盐,彻底搅拌均匀

    维也纳可可酥饼的做法 步骤2
  3. 我把糖粉和盐一起加入奶油中打发)

    维也纳可可酥饼的做法 步骤3
  4. 轻轻地搅打蛋白,量3大匙,混入配料中,一边搅打,逐渐加入低粉和可可粉混合物中,轻轻地搅打至面糊均匀.勿过度搅拌.(我的做法:奶油糊中直接加入粉类,拌匀后再加入稍微打发的蛋白霜拌匀.烤制出来的形状很漂亮,只是做法改变了下,口感特别的酥脆)

    维也纳可可酥饼的做法 步骤4
  5. 裱花袋套入中号菊花嘴.装入混合物.在铺有油纸的烤盘上挤出W形(随意啦),饼与饼之间应留有空隙.(在烤第一盘时挤好第二盘,没有冷藏,没化,挤的时候也没带手套啥的,不过不管什么时候,那怕酥皮在我手上都化不了,我手温较低)

    维也纳可可酥饼的做法 步骤5
  6. 入预热好的烤箱下上管中层10至12分钟.(我用200度,18分钟后关火焖5分钟左右再拿出烤箱,看饼体的大小来定烤制时间,也要看自家烤箱的温度,我试过很多书上或博客上的温度,许多温度烤制出来后中间还是软的,不酥脆,所以温度这事儿得看自家烤箱来定)

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