叉烧大排

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简介

这道菜特别适合过节、宴请朋友的时候做,可以换成羊排、猪里脊肉等等,提前一晚上腌制好,第二天烤排骨的时候还能做别的菜,即省时间又非常美味!
叉烧酱在超市就能买到,李锦记还有一个大厨烤肉酱,味道也很好而且价格比叉烧酱便宜,两种酱料味道都差不多,关键上色效果比较理想;
实在没有叉烧酱也没关系,加入少量的蜂蜜即可,蜂蜜也能增加肉质的颜色和香味。最好用红糖来腌肉,颜色比较漂亮,而且烘烤后有一丝微微的焦香味,越吃越过瘾!
白兰地可以买那种很便宜的,只是给排骨去腥提香,不需要特别名贵的哈。也可以用红酒、高度白酒代替,效果都一样;
要想让这道菜更加出彩,可以将排骨逐个用锡纸包起来,烤好后分装在每个盘子里,放在每位客人面前由他们自己打开,我相信那份期待以及打开锡纸的一瞬间,真的会十分惊艳的!

用料  

排骨 500克
生抽 30ml
老抽 15ml
叉烧酱 30ml
番茄酱 15ml
1根
3片
花椒 15粒
红糖 15克
五香粉 5克
白兰地 30ml(可以用高度白酒代替)
蜂蜜 15ml

叉烧大排的做法  

  1. 排骨洗净后切成寸段,将除蜂蜜之外的所有调味料,以及葱、姜、花椒一起倒入排骨中,搅拌均匀

  2. 如果当天食用最好在放入调料后用手反复按摩10分钟左右,不过要注意骨头比较锋利。拌好的排骨可以放在保鲜袋中,放入冰箱腌制一夜,中途可以翻转几次保鲜袋以便入味

  3. 烤箱调至180度预热10分钟,此时将排骨取出放在网子上沥去汁水,将腌渍剩余的汤汁留用

  4. 烤盘中铺上锡纸,放入排骨用180度上下火烘烤30分钟,中途在排骨上刷上几次酱汁、蜂蜜即可

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