冷藏液种白吐司

用料1 (冷藏液种材料)

高粉 300克
300克
干酵母 1克

用料2 (面团材料)

高粉 700克
新鲜酵母 30克
250克
冷藏液种面团 600克
白砂糖 100克
20克
奶粉 30克
黄油 100克

冷藏液种白吐司的做法1 

  1. 液种材料放入容器中

    冷藏液种白吐司的做法 步骤1
  2. 用筷子搅拌

    冷藏液种白吐司的做法 步骤2
  3. 混合均匀,盖上保鲜膜

    冷藏液种白吐司的做法 步骤3
  4. 室温发酵1个小时后,放入冰箱冷藏发酵16小时以上

    冷藏液种白吐司的做法 步骤4

冷藏液种白吐司的做法2 

  1. 主面团材料混合,后油法揉至完全,盖上保鲜膜

    冷藏液种白吐司的做法 步骤1
  2. 室温发酵至3倍大

    冷藏液种白吐司的做法 步骤2
  3. 排气、分割成150克的面团3个,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟

    冷藏液种白吐司的做法 步骤3
  4. 取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角,整成长方形

    冷藏液种白吐司的做法 步骤4
  5. 自上而下卷起,收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟

    冷藏液种白吐司的做法 步骤5
  6. 取松弛后的面团,翻面,压扁后擀长,底边压薄一点

    冷藏液种白吐司的做法 步骤6
  7. 自上而下卷起,收口处捏紧,放入吐司盒

    冷藏液种白吐司的做法 步骤7
  8. 盖上盖子,室温发酵至7分满,入预热190度的烤箱,下层,上下火,45-50

    冷藏液种白吐司的做法 步骤8
  9. 分钟左右,出炉打开盖子,侧扣脱模,放至室温,保鲜盒密封室温保存

小贴士

主面团,用了书上1/4的材料,正好是450克吐司盒带盖的量。用了金像高粉,
吸水量大,揉面是根据自己的手感,水量增加了5克左右。足足烤了将近50分钟,
放凉后侧面还是有点回缩

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