凉拌拆骨肉

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简介

辣椒油香而不辣的秘诀在于选材

用料1 

猪棒骨 一根
黄瓜 1根
2瓣
小葱 一根
香菜 1小根
味极鲜酱油 1汤匙
老陈醋 1汤匙
1/2茶匙
香油 1/2茶匙
辣椒油 1汤匙左右

用料2 (炖肉料)

料酒 4汤匙
调料包 (八角 3个
小茴香 2茶匙
草果 1个
香叶 3片)
3段
2大片
1汤匙

用料3 (辣椒油)

韩式辣椒粉 2汤匙
1/2茶匙
熟白芝麻 2茶匙
6汤匙

凉拌拆骨肉的做法  

  1. .锅中倒入足量的水,放入猪棒骨,大火烧开后,倒入料酒,继续焯煮五分钟

  2. .同时,旁边灶上另起煮锅,烧上足量的水,待棒骨焯好后,捞出放入煮锅内,继续煮至沸腾,放入调料包,葱姜和盐,大火煮开5-10分钟,盖上盖子,转小火炖1.5小时左右至肉熟(不要太烂)。(炖肉图示,见这里)

  3. 捞出肉骨头(只用瘦肉部分),摊开在盘子里,晾干约2个小时至肉质收紧,湿气散掉

  4. 制作辣椒油:将辣椒粉,盐和白芝麻混合均匀。油倒入炒勺,放在火上小火加热至微微冒青烟,勺底油纹漫开,关火,将油温降至五六成热时,边搅拌着辣椒粉,边浇入热油,此时可以浇开沸起的油花,但不会将辣椒粉炸糊。静置备用。(辣椒油最好头一天做好,沉淀一夜后味道更香更好。)

  5. 从晾好的肉骨头拆下瘦肉,放入大碗里。香菜切碎,黄瓜切丝,一起放入

  6. 蒜拍碎,切成末。小葱切成碎末。取一小碗,放入蒜末,小葱碎,加入酱油,醋,盐和香油,搅匀成料汁儿

  7. 混合5和6,再淋入辣椒油,拌匀即可

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