柠檬巧克力小排包

简介

冰箱里一堆可爱多,全是巧克力味儿的。
一直没试过柠檬和巧克力的搭伙,事实证明——绝搭。
光是巧克力,怕是吃多了腻歪,加了点柠檬皮,缓解许多。
真是带上小清新的巧克力排包啊。

用料1 (种面团)

高粉(风筝粉) 154克
94克
酵母 1/2TSP
1/4TSP+1/8TSP
奶粉 5克

用料2 (主面团)

高粉(风筝粉) 66克
1/4TSP+1/8TSP
26克
奶粉 5克
鸡蛋 26克
酵母 1/4TSP
22克
黄油 22克

用料3 (馅料)

柠檬皮 半个
耐烤巧克力 20克
全蛋液 10克(刷表面)

柠檬巧克力小排包的做法  

  1. 揉面方式:面包机揉成团后,再手揉和手摔。把中种面团的材料混合成团

    柠檬巧克力小排包的做法 步骤1
  2. 冷藏发酵17小时

    柠檬巧克力小排包的做法 步骤2
  3. 中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合

    柠檬巧克力小排包的做法 步骤3
  4. 手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧

    柠檬巧克力小排包的做法 步骤4
  5. 加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起

    柠檬巧克力小排包的做法 步骤5
  6. 发酵

    柠檬巧克力小排包的做法 步骤6
  7. 28度左右,30分钟,发酵期间把柠檬皮刮下来,再切得细细的

    柠檬巧克力小排包的做法 步骤7
  8. 发酵后排气,再加入巧克力和柠檬皮屑,揉均匀

    柠檬巧克力小排包的做法 步骤8
  9. 分成9等份,滚圆,中间发酵20分钟

    柠檬巧克力小排包的做法 步骤9
  10. 取一块,擀成长舌状,卷起来

    柠檬巧克力小排包的做法 步骤10
  11. 放入18*18的方模

    柠檬巧克力小排包的做法 步骤11
  12. 30度左右,发酵60分钟左右后,刷上蛋液。180度,中下层,25分钟

    柠檬巧克力小排包的做法 步骤12
  13. 喜欢巧克力浓香的,可以多加点量哦

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