蛙鱼

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简介

蛙鱼一般都是用红薯淀粉制作,也有用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。我用的绿豆淀粉,绿豆有着降血脂、清凉解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙鱼。

用料  

绿豆淀粉 100克
清水 500克
萝卜榨菜
甜醋(苹果醋)
香油 少许
少许

蛙鱼的做法  

  1. 绿豆淀粉100克,清水500克;萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许

    蛙鱼的做法 步骤1
  2. 将淀粉100克倒入稍大些的碗中

    蛙鱼的做法 步骤2
  3. 从500克的清水中倒出100克,加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒

    蛙鱼的做法 步骤3
  4. 然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开

    蛙鱼的做法 步骤4
  5. 将火调至最小,把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中,边倒还要边用小勺搅拌,防止淀粉受热不匀凝结成块状

    蛙鱼的做法 步骤5
  6. 把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上,我用的是蒸馒头的蒸屉,蒸屉下面是冰的冷开水

    蛙鱼的做法 步骤6
  7. 用勺子按压着淀粉糊,让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状

    蛙鱼的做法 步骤7
  8. 全部弄完后,拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了,再用漏勺捞出控干水份

    蛙鱼的做法 步骤8
  9. 最后放入萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许,调拌均匀即可

    蛙鱼的做法 步骤9

小贴士

1.淀粉与水的比例大约为1:5,情况根据个人口感而定,水若少点做出的蛙鱼就劲道些,水若是淀粉
的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些,但是要记得配比差别别太大。
2.淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开,这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。
3.往开水中倒稀释的淀粉时,一定要边搅拌边加入,使淀粉均匀受热,防止结块。
4.促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料:醋是酸中带甜的甜醋,若以勺为量具的话,那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市买的海天苹果醋,甜酸味道很神似。

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