葱油面

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(39 份)
好极了
31
挺好
7
一般
0
310
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简介

轻松4招搞定上海特色风味

用料  

面条 150g(一人份量)
一小把
生抽 30ml
橄榄油 适量
3g

葱油面的做法  

  1. 主要原料集合

    葱油面的做法 步骤1
  2. 锅中放入适量水大火烧开后,放入面条,用筷子稍微划散,加入3g盐分,转小火煮至面条断生(面条煮的时间视个人选择的面条粗细而定)。(面条煮至咬下去能感觉到外软内硬的的状态,这样口感才最好最劲道)

    葱油面的做法 步骤2
  3. 煮好的面条捞出,过凉水不停的冲凉

    葱油面的做法 步骤3
  4. 带面条的热度完全冲凉,再过一次凉白开水,沥干水分备用

    葱油面的做法 步骤4
  5. 之后在面条里,倒入生抽,用筷子搅拌均匀,至面条完全裹上酱色

    葱油面的做法 步骤5
  6. 在面条表面撒上一层葱末

    葱油面的做法 步骤6
  7. 撒一些五香粉或者胡椒粉。(根据个人口味添加)

    葱油面的做法 步骤7
  8. 平底锅中放入适量橄榄油,大火烧热

    葱油面的做法 步骤8
  9. 烧热的油乘热浇在葱花面条上,滚热的油遇上葱花,会听到兹兹的声音,同时葱花香味四溢。拌匀即可食用

    葱油面的做法 步骤9

小贴士

过程可以总体的归纳为以下4步骤:1,煮面条。面条要在锅中的水烧滚后在下入,其间用筷子拨散,以免黏在一起,然后加入半勺盐,这样可以保持面条的韧性,使面条口感更好。面条不宜煮太久,面条煮至咬下去能感觉到外软内硬又不会觉得生的状态,这样口感才最好最劲道,煮面条的时间视个人所选面条的粗细来定。
2,煮好的面条过凉水。煮好的面条要立刻捞出,放在自来水下面冲洗,冲至完全凉透,最后在过一次冷的凉白开水,这个过程,主要是为了让煮好的面条根根分明,不会因为热度而粘糊在一起,最后过一次凉白开水,这样的做法安全卫生。
3,加入生抽上色调味。过凉水的面条,加入适量生抽,用筷子搅拌均匀,让面条均匀上色。如果口味偏重的朋友们,可以在此步骤再加适量盐分。
4,浇热油。用生抽搅拌好的面条,撒葱花,以及胡椒粉或者五香粉,最后将橄榄油加热,乘热浇在葱花上,会发出兹兹的声音,同时葱花的香味完全被释放出来,拌均匀即可食用。

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