川味鸡丝凉面

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用料1 (A)

切面 500g
黄瓜 2根
香油 25ml

用料2 (B)

麻酱 5大勺
酱油 5大勺
半勺
一小勺
一小勺
芥末油 半小勺
花椒面 8g
辣椒油 3勺
5瓣

用料3 (C)

鸡胸肉 一大块
一段
2片
黄酒 一点

川味鸡丝凉面的做法  

  1. 面条煮熟,趁热倒入25ml香油,用筷子搅拌均匀,然后轻轻挑散开,室温放凉,收好放冰箱冷藏2,煮面的水不要倒,加入材料C,大火煮开之后马上关火,盖好盖子焖15-20分钟3,麻酱用酱油和醋卸开,蒜切碎末,把B的全部调料都搅合进去,冷藏备用4,黄瓜切丝,焖熟的鸡胸肉用手顺着肉的纹理掰成丝(鸡丝容易干,撕好记得盖好保鲜膜)5,凉面拿出,抖散开放到盘子里,加上黄瓜丝,调好的麻酱和鸡丝,拌匀就能吃了

小贴士

鸡胸是用水焖熟的所以比较嫩,含水高,如果爱吃硬的,就彻底煮熟。加了葱姜和酒是为了去除鸡肉的腥味。面条一定要趁热加入香油搅拌,抖散开!千万不能坨在一起,不要有一大把粘着的状况发生,不然影响口感
 

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川味鸡丝凉面的答疑

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