嫩炒肉丝

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简介

万能的肉丝鲜嫩又健康的基础法则

用料  

新鲜瘦肉 一块约200克
胡椒粉 少量
姜蓉 少许
鸡蛋清 一个
适量
淀粉 1汤匙
芝麻 适量
生抽 一小勺
老抽 几滴
很少量

嫩炒肉丝的做法  

  1. 瘦肉切成丝

    嫩炒肉丝的做法 步骤1
  2. 擦入少许姜蓉,很少量的胡椒粉,一小勺盐,一点点糖,磕入一个鸡蛋清,加入一汤匙的淀粉,抓均匀,使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝,甚至深入肉丝里面

    嫩炒肉丝的做法 步骤2
  3. 最后倒入一汤匙油封油,以锁住肉内的水分

    嫩炒肉丝的做法 步骤3
  4. 热锅,放入少许油,高火,放入肉丝,快手溜炒至肉丝变白

    嫩炒肉丝的做法 步骤4
  5. 调入少许生抽,几滴老抽,快手翻炒均匀,然后撒入炒香的芝麻即可

    嫩炒肉丝的做法 步骤5

小贴士

1这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤,其他的菜谱,多数为溜好肉丝后装起备用,再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可!
2很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打(食粉),确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的,但是居然并不建议家庭经常使用,在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂,回到家,就尽量少点主动往自己身上添加了吧哈哈。
3腌肉去腥可用胡椒粉,也可以用少许料酒代替。

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