凤梨酥

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用料1 (凤梨馅(成品约900g))

凤梨 1个(去皮、去硬核后净重约1000g)
冬瓜(去皮、去籽) 约1000g
砂糖 350g
麦芽糖 (maltose)200g

用料2 (凤梨酥)

低筋面粉(cake flour) 300g(压紧的体积约420ml)
无盐黄油 1条(8大匙,约113g,室温回软)
酥油(我用淡奶油) 4大匙
糖粉(icing sugar) 70g(约9大匙)
奶精粉 40g(我用奶粉)
1个(不含壳净重55g)
少许

凤梨酥的做法1 

  1. 把凤梨果肉与冬瓜切条、用食物调理机刨成丝状备用

  2. 炒锅洗净擦干,放入凤梨与冬瓜丝,连同汤汁一起大火加热拌炒至熟软,继续拌炒至水份炒干且呈团状,加入砂糖拌炒至汤汁收干,最后加入麦芽糖,继续炒至没有汤汁、且捞起馅料能出现丝状纤维即可

  3. 将炒好的凤梨馅装入干净无油容器中,待凉之后加盖放入冰箱冷冻保存,可放3个月没问题

凤梨酥的做法2 

  1. 搅拌盆里放入奶油与酥油,用电动搅拌器搅打至蓬松且颜色变浅。加入糖粉与盐拌匀,把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶精粉,以按压方式拌匀即可

  2. 如果凤梨馅比较干,可以搓成条状,用刀分切成每个重约20g(正方型大模)或12g(长方小模)的小块状,如附图A。如果凤梨馅较软,可以搓成圆球状,如附图B

  3. 取每个重约37g(正方型大模)或22g(长方小模)的面团,捏平、包入凤梨馅,收口,如附图C。烤箱预热至200

  4. C/400F。假如在每份凤梨馅里再包入1/4颗咸蛋黄,就是凤凰酥(凤黄酥)了

  5. 放入凤梨酥圈模里,用掌心略为按压表面即可入烤箱烘烤。烤约8分钟,降温至180C/350F,翻面续烤5分钟取出,稍凉时即可脱模

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