蕃茄鸡蛋炒虾仁

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简介

人人都爱吃的蕃茄炒蛋升级版

用料  

新鲜大河虾 半斤(可用其它虾类代替)
蕃茄 1个
鸡蛋 2个
胡椒粉
蕃茄酱
干生粉
一点点糖

蕃茄鸡蛋炒虾仁的做法  

  1. 新鲜河虾放入冷冻室10分钟后取出(可使虾仁更好剥)剥去头壳,留取虾仁洗净挤干水分,调入少许盐先抓至虾仁有点发粘,加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用(时间紧张可省略此步)

    蕃茄鸡蛋炒虾仁的做法 步骤1
  2. 蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮

    蕃茄鸡蛋炒虾仁的做法 步骤2
  3. 蕃茄切小块,鸡蛋打散成蛋液;平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液,待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用

    蕃茄鸡蛋炒虾仁的做法 步骤3
  4. 锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用

    蕃茄鸡蛋炒虾仁的做法 步骤4
  5. 锅中再次放一点点油烧热后,放入蕃茄,一汤匙的蕃茄酱,一点点糖继续翻炒至蕃茄变软起沙

    蕃茄鸡蛋炒虾仁的做法 步骤5
  6. 接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒,调入少许盐、鸡粉即可

    蕃茄鸡蛋炒虾仁的做法 步骤6

小贴士

蕃茄去皮的方法有很多种,比较推荐的两种1是放入沸水锅中烫一下然后冷水冲凉去皮;2是插在筷子上火烤至皮裂开冷水冲洗去皮,两种方法可依个人喜好选择;
新鲜的虾放入冷冻室冷冻10分钟会更好剥;上好浆后入冰箱冷藏是为了让虾仁涨发,口感更细嫩,但若时间紧张,可省略此步;
放入蕃茄开始炒时就要加入蕃茄酱和不到1克的糖一起炒至出沙,最后加入鸡蛋虾仁后若汤汁收的太干,可加一汤匙水使整道菜略有汤汁。
4,因为要炒鸡蛋、滑虾仁,每次都要用到油,故量一定不要多,每次1汤匙即可。

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