眉豆肉粽

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用料  

猪肉(稍带一点点肥肉) 300g(切小块儿)
糯米 400g
眉豆 200g
干棕叶 约100张(以上材料我共包了约30个,每个粽子用了3张棕叶)
粗棉线:一团
生抽 1tbsp
老抽 1tsp
蚝油 1tbsp
白胡椒粉 1/4tsp
姜粉(可省) 1/4tsp
1tsp
芝麻香油 1tsp

眉豆肉粽的做法  

  1. 猪肉切小块,用腌肉调料拌匀放冰箱冷藏腌制一晚;糯米和眉豆分别用冷水浸泡过夜(如果天气热的话也最好冷藏哈,这一步我没拍照)

    眉豆肉粽的做法 步骤1
  2. 干棕叶浸泡过夜备用(步骤1,2均提前一天准备)

    眉豆肉粽的做法 步骤2
  3. 第二天,将棕叶取出,一片片清洗干净,再用开水小火煮30分钟左右

    眉豆肉粽的做法 步骤3
  4. 泡好的眉豆和糯米分别沥干水分,再分别用少许生抽和老抽拌均(一点点即可,稍微加点儿味道和颜色,也可以省略,注意千万不要放多了,要是咸了可就没有回头路了);将眉豆与2/3的糯米混合,剩下的糯米单独使用;把所有材料准备好:棕叶,肉,糯米,眉豆,线,剪刀

    眉豆肉粽的做法 步骤4
  5. 取两张或者三张棕叶(根据棕叶大小决定数量),一张压一张并排好(光滑面朝上,接触糯米,这样糯米就不会黏在叶子上了);剪去硬蒂部分

    眉豆肉粽的做法 步骤5
  6. 卷成甜筒状(为了防止底部漏米,最好在底部要交叠一下,我本来想好好拍一下可自己实在是只有两只手,老吴拍这些东西又不太给力,最后也没拍清楚)

    眉豆肉粽的做法 步骤6
  7. 将少许纯糯米放入底部(我感觉豆子比较大颗所以底部放纯糯米比较能塞紧),再加一勺豆子跟糯米的混合物,压紧;再加两块儿肉肉;再在表面加一勺豆子跟糯米的混合物,用勺子压紧

    眉豆肉粽的做法 步骤7
  8. 按照图示方法把棕叶包裹起来,并用线拦腰绑紧

    眉豆肉粽的做法 步骤8
  9. 包好的粽子一个紧挨着一个码在锅里(尽量码紧,妈妈说这样才不容易煮散掉)

    眉豆肉粽的做法 步骤9
  10. 加入开水,没过所有粽子,大火烧开后转小火煮3个小时,中途如果水变少了,要再加入开水一直保持水量没过所有粽子;煮好之后如果不着急吃,可以再多焖一些时候,时间越长越好吃

    眉豆肉粽的做法 步骤10

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