麻酱烧饼

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(312 份)
好极了
214
挺好
81
一般
13
2164
人做过这道菜

简介

烤箱的又一家常用法(参考分量:6个)

用料1 (饼坯配料)

中筋面粉(即普通面粉) 200克
110克
快速干酵母 1/2小勺(2.5ml)
2克
细砂糖 1/2小勺(2.5ml)

用料2 (麻酱馅)

纯芝麻酱 50克
香油 10克
2克
花椒粉 1小勺(5ml)

用料3 (表面装饰)

炒熟的白芝麻 20克
蜂蜜或麦芽糖 1小勺(5ml)
1小勺(5ml)

麻酱烧饼的做法  

  1. 将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟

    麻酱烧饼的做法 步骤1
  2. 纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释

    麻酱烧饼的做法 步骤2
  3. 面团静置好以后,在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团

    麻酱烧饼的做法 步骤3
  4. 将麻酱馅倒在面团上,用刮板刮平,使麻酱馅均匀的涂抹在面团上

    麻酱烧饼的做法 步骤4
  5. 从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈

    麻酱烧饼的做法 步骤5
  6. 卷到头,收口处捏紧。卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦

    麻酱烧饼的做法 步骤6
  7. 将卷好的面团切成6份

    麻酱烧饼的做法 步骤7
  8. 每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面

    麻酱烧饼的做法 步骤8
  9. 捏好后,再静置松弛15分钟

    麻酱烧饼的做法 步骤9
  10. 将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁

    麻酱烧饼的做法 步骤10
  11. 再用擀面杖擀成圆饼状

    麻酱烧饼的做法 步骤11
  12. 1小勺蜂蜜和1小勺水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层

    麻酱烧饼的做法 步骤12
  13. 将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻

    麻酱烧饼的做法 步骤13
  14. 粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤18-20分钟,直到表面变黄变酥即可出炉

    麻酱烧饼的做法 步骤14

小贴士

1、将面团卷起来的时候,一边拉抻面团一边卷起来,使卷出来的圈数更多,最后成品的层次也会更多。
2、饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色,可以用酱油代替蜂蜜水刷在饼坯表面。
3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量。反之,可以按自己喜好增加哈。
4、如果喜欢口感非常暄软膨松的烧饼,将烧饼放进烤箱之前,让烧饼在室温下发酵20-30分钟,烤出来的就十分暄软了。

麻酱烧饼的留言

暂无作者回复的留言,查看全部4条留言

参照这个菜谱,大家做出 2354 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
40251 收藏

作者君之的其他菜谱