自制川渝复合式家常豆瓣酱

用料  

红辣椒 10斤(5斤小米椒,5斤二荆条)
葫豆瓣 2斤
蒜碎 4斤
食盐 3斤左右
混合香料 3两(八角、香叶、桂皮等)

自制川渝复合式家常豆瓣酱的做法  

  1. 新鲜的红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条。辣椒种类可随已意),一般在每年7、8月间采买

  2. 辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后,用食品料理机将其打碎(不必打得太碎,指甲盖大小即可)

  3. 加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)搅拌均匀,趁艳阳高照之日晒几天,晒干多余水份、晒出辣椒香味(中途可搅拌、翻匀)

  4. 霉好的葫豆瓣2斤(市场有售)、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天

  5. 注:如果买不到霉好的葫豆瓣瓣,也可不加

  6. 待辣椒酱中多余的水分晒干之际,加入生菜籽油拌匀,拌匀后油能把辣椒酱淹住即可

  7. 继续放在烈日下晒上几天,直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存(放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”,呵呵~~)

  8. 保存:将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里,用水封住坛口,食用时盛出即可。保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵,不错吧?

小贴士

1.如果不想麻烦或不喜大蒜之味,也可不放大蒜,但其他材料一定要加哦;(心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧,成都好象是不加大蒜的)
2.另有不喜加生菜籽油的同志,进行到此步骤即可保存使用了。
豆瓣酱中葫豆瓣的加入

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