肉包子

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用料1 

面粉 400G
酵母粉 5G
5G
water 200G(35度左右,以不烫手为准)

用料2 

肉包子的做法1 

  1. 将盐与面粉混合

  2. 将酵母粉倒入温水中静置3分钟左右完全溶解为止

  3. 将酵母水倒入面粉盆中,边倒水边用筷子搅拌面粉,直至呈雪片状

  4. 将面揉成光滑的面团,常温静置发酵2个小时(冬天可隔热水加热发面)

  5. 等面团发至1.5-2倍大即可(上面两张面团的照片因为远近不一,所以不大看得出来发面的效果。不过,从面团与面盆的空间可以比较得出来哈)

肉包子的做法2 (肉馅)

  1. 猪肉剁碎(加入葱姜水,葱花、姜末、鸡粉、盐等)顺着一个方向打至肉末上劲

  2. 发好的香菇切成小丁、莲花白切成丝用水焯一下挤去水分加入肉馅中拌匀

  3. 包的步骤:将发好的面团重新揉紧台揪成35G左右的剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮,包入肉馅

  4. 放置锅内的蒸格上再省15分钟然后开火蒸上15-20分钟蒸好后不要马上开盖,以免包子回缩,闷1分钟左右再开盖子

小贴士

1、肉馅中的莲花白应该再多一些会更好吃(年龄大了,纯荤整不动了,还是觉得素一点儿安逸)
2、面皮可以再稍厚一些,但一定要中间厚边缘薄
3、面皮似乎还发得稍欠一些,估计是我那酵母粉时间搁久了造成的。有机会重新买新的试试。
4、面还揉得不够紧实,感觉还有些小气泡没有完全揉出,下次一定要使劲、使劲、再使劲!

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