蒜苔凉粉烧鳝鱼

用料  

新鲜鳝鱼
蒜苔
米凉粉
泡姜
自制豆瓣酱
花椒
青椒节

蒜苔凉粉烧鳝鱼的做法  

  1. 鲜鳝鱼切成段洗净,泡姜剁碎,蒜苔、青椒切成节、米凉粉切成块(其实很多大厨都建议不要把鳝鱼血洗去,说是保持鲜嫩。但我个人觉得从卫生和口感上来说,还是建议洗净)

  2. 锅中油烧热放入自制自制豆瓣酱、蒜粒、泡姜、花椒,改小火炒出香味、炒至菜油变红亮

  3. 往炒香的锅中加入适量清水,大火烧开3-4分钟(清水的量以刚能淹没鳝鱼为适)

  4. 倒入鳝鱼用大火烧至七分熟,放入糖、鸡粉调好味;再放入切好的米凉粉烧2分钟入味,然后下入蒜苔、青椒节烧熟即可

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