咸烧白

4
人做过这道菜

用料  

五花肉 一块
干姜 一块
八角 两颗
花椒粒
老抽
白糖
宜宾碎米芽菜 (梅干菜、其他干腌菜也行)
花椒数粒
蒜片
泡辣椒 3、5个
泡姜 一小块

咸烧白的做法  

  1. 五花肉一块,放入烧开的水中氽烫两分钟捞出,洗净血沫子和锅

  2. 重新置锅于炉上,倒入干净水、五花肉、姜块(拍破)、八角两颗、花椒数粒,大火煮至水开后中小火再煮20分钟左右(前两步没有图)

  3. 待筷子能插入肉中捞出,趁热抹上老抽(老抽中再加些白糖)

  4. 晾干肉表面的水份。将炒锅放于炉上倒入菜油烧热,开小火稍降一下油温后,快速将五花肉肉皮向下放入油中炸,并快速盖好锅盖将火开大,将肉皮炸至起泡

  5. 将抹好老抽与糖的五花肉切成2mm左右的片

  6. 将切好的每一片五花肉都在老抽里沾一下上色

  7. 最后一片压一片摆放在蒸碗里

  8. 炒锅中放入少量油烧热,下入切好的蒜片、泡姜片、泡椒节、花椒粒炒出香味

  9. 然后放入碎米芽菜略炒,可加放少许白糖增加鲜味(因为芽菜本身有盐味,所以不用再加盐)

  10. 将炒好的芽菜盖在码好肉片的碗上

  11. 入蒸锅蒸60-80分钟,上桌前倒扣在盘子上即可

小贴士

1、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”,建议最好盖上锅盖再将火开大,以免伤及无辜。一定要小心哦!
2、炸过的肉皮经过蒸制会涨大,所以切得不用太厚,2mm足矣。
3、因为蒸肉过程中会出油,所以炒芽菜的时候不用放太多油。
4、由于肉片沾过老抽、芽菜中也含有很多盐份,所以不需要再另外放盐了。
5、如果芽菜是没有切过的,最好清洗几遍以后再切碎,一是洗去菜中的杂物,二是为了将盐份减淡。
6、最后剩下的芽菜碎可用来拌饭或拌面也非常赞哦。

咸烧白的留言

关于咸烧白的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 6 个作品

 
该菜谱创建于
212 收藏

作者温暖一生的其他菜谱