野生菌焖饭

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人做过这道菜

简介

从6月到8月是云南的雨季,这一季到云南真的得敞开了吃野生菌,因为过了这一季就没有野生的了,而且但凡吃过野生菌的朋友肯定都知道,那种鲜美、独特的香味,真的无法用语言形容,绝对是吃过一次永远难忘!
野生菌的种类非常多,常见的有牛肝菌、青头菌、鸡枞菌、干巴菌,这几种都是没有毒的,很安全味道也特别香,当然价格也相对比较高。其他还有几类常见的菌类,生食有毒,但是烹饪熟以后就很安全。值得一提的是,如果您有机会到云南而正逢吃菌的时节,强烈建议您到餐馆点前面几种菌类,好吃又安全。
炒菌用猪油和食用油搭配,味道特别好,而且大蒜和油的用量都不能少,这两种东西有杀菌的作用。炒的时候千万不能用大火,菌糊了就不能吃了,而且要注意翻拌保证受热均匀,特别留意翻炒留在锅边、锅铲上的;
切菌的时候一定要厚薄均匀,如果家里做的话可以先用开水焯烫一次,这样吃起来就安全很多,当然鲜美的味道也会流失一些。外地买不到野生菌可以用袋装的干燥的菌来做,用法类似于香菇,这种干货相对安全很多,几乎可以放心食用,当然味道也是无法和野生菌相比的。

用料  

野生菌 (可以用牛肝菌、青头菌等等)200克
米饭 1碗
青椒 100克
大蒜 4瓣
15克
猪油 30ml
白糖 5克

野生菌焖饭的做法  

  1. 野生菌削去根部较硬的部分,将泥沙刮干净,用清水洗净充分沥干水分

  2. 将野生菌颈部和顶端掰开,切成均匀的薄片。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用

  3. 锅中放入油,用量比平时炒菜稍多,放入猪油加热到三成热,放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微变黄后立即捞出

  4. 转成中小火放入菌片,均匀的翻炒,保证每片菌上都能裹上油,保持小火而且不停的翻炒,千万不能糊锅

  5. 菌片变软后放入之前炸好的大蒜,加入盐、白糖继续翻炒,直到菌片出现粘稠的感觉,然后放入青椒、隔夜米饭,加入约100ml左右的清水,加盖焖至米饭松散,水分收干即可

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