泡椒藿香盖浇鲈鱼

简介

鲈鱼的川式做法

用料  

鲈鱼 一条(500g左右)
藿香叶 10余片
香菜 7、8根
泡椒 5、6个
泡姜 一块
泡酸菜 一小块
自制四川豆瓣
圆蒜 2-3个
蕃茄酱
小葱
白糖
水淀粉

泡椒藿香盖浇鲈鱼的做法  

  1. 鱼用姜片、蒜片、盐、料酒码好,放入开水锅中蒸10分钟

    泡椒藿香盖浇鲈鱼的做法 步骤1
  2. 蒸鱼的同时,进行以下步骤)

    泡椒藿香盖浇鲈鱼的做法 步骤2
  3. 将泡椒、泡姜、泡酸菜和剩下的蒜剁碎

    泡椒藿香盖浇鲈鱼的做法 步骤3
  4. 藿香叶、香菜和小葱也剁细待用

    泡椒藿香盖浇鲈鱼的做法 步骤4
  5. 锅中入适量菜油烧至八成热,放入剁好的泡椒、泡姜、泡酸菜和豆瓣炒出香味且油色变红

    泡椒藿香盖浇鲈鱼的做法 步骤5
  6. 放入适量蕃茄酱继续翻炒

    泡椒藿香盖浇鲈鱼的做法 步骤6
  7. 加适量水大火烧开转中小火继续烧,同时调好汤汁的盐味

    泡椒藿香盖浇鲈鱼的做法 步骤7
  8. 待鱼蒸好后,将锅中汤汁中放入少许白糖、味精提鲜,然后下水淀粉将汤汁调粘稠

    泡椒藿香盖浇鲈鱼的做法 步骤8
  9. 放入切碎的藿香叶、香菜和小葱,关火并与汤汁和匀

    泡椒藿香盖浇鲈鱼的做法 步骤9
  10. 将汤汁淋在蒸好的鱼上即可

小贴士

1、放蕃茄酱一是为了给汤汁提色,二是不想放太多辣椒(主要是年龄大了,受不了许多刺激了);
2、蒸好的鱼要倒掉盘中的血水;
3、放入藿香、香菜与小葱的时候关火是为了更好地保持香菜们的色泽和香味;
4、剩下的汤汁如果拌入一碗煮好的白面条(因为根本不需要其他调料了),那滋味更是不摆了!呵呵~~

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