约克夏布丁

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人做过这道菜

简介

约克夏布丁,我第一次做就很成功,方子来源于JANE,谢谢你!
这款烘烤的布丁会涨的高高的,特别惹人喜爱,烤好后不会回缩,即使放到第二天也依然高高耸立,爱死她了!
方子中的中筋面粉可以用普通面粉来做,或者用75克高筋面粉+70克低筋面粉混合均匀即可,我就是这么干的,没有太大的影响;
这个布丁烤好后是原味的,本身不甜,只是有股牛奶香味。可以搭配黄油、巧克力酱、果酱等食用,当然也可以做成咸味的,一样好吃!
方子中的黄油可以省略,对于布丁的爬高没有什么影响。但是,关键的一点就是模具一定要高温烘烤,倒入面糊时能听见“呲、呲”声才对;
布丁在烤箱中烘烤时,前十五分钟比较重要,要注意观察顶端以免烤糊。一旦布丁停止爬高,上色已经很漂亮时,就要挪到底层用稍低的温度将其烤透,这样烤好的布丁才不会回缩,中间才会形成一个中空的组织!

用料  

中筋面粉 (普通面粉)145克
3克
白糖 5克
牛奶 240克
鸡蛋 2个
蛋白 1个
黄油 30ml

约克夏布丁的做法  

  1. 面粉中加入盐、白糖混合均匀,反复过筛两次备用

  2. 牛奶放置于室温,然后缓缓地倒入面粉中,用打蛋器搅打至细腻、顺滑

  3. 蛋白和鸡蛋搅打均匀,分2-3次加入到牛奶面糊中,每加入一次都要用打蛋器搅打一分钟,直到蛋液和牛奶充分融合

  4. 在面糊中加入融化后的黄油,然后可视情况将面糊过筛,盖上保鲜膜冷藏一晚上

  5. 烘烤布丁前半小时将面糊取出回温,同时将烤箱预热到220度。布丁烤模中抹上一层黄油,放入烤箱最底层,用220高温加热5分钟

  6. 趁热在模具中倒入面糊,大约6-7分满,放入烤箱中下层,用220度火力烘烤约15分钟,此时布丁膨胀,然后调至180度烘烤25-40分钟即可

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