腌糖醋蒜苔

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简介

小时候每年新蒜苔和蒜头大量上市时,奶奶和妈妈都会腌制一些糖醋的蒜苔和蒜头,从腌制的那天我就开始盼着什么时候能端上桌吃,配着白粥吃真的很好吃。奶奶走了的这几年老妈因为工作忙所以也没时间腌蒜苔,今年突然很想吃,打电话回去问了老妈详细的腌制过程,自已动手腌了一瓶,一个星期过去了,蒜苔渐变了颜色,打开盖子尝了一根,味道和记忆里的一模一样。

用料  

蒜苔
有盖玻璃瓶
生抽

腌糖醋蒜苔的做法  

  1. 将蒜苔用湿布一根根的擦干净,切成3厘米的段

    腌糖醋蒜苔的做法 步骤1
  2. 切好的段撒上盐腌制

    腌糖醋蒜苔的做法 步骤2
  3. 腌制到蒜苔出水

    腌糖醋蒜苔的做法 步骤3
  4. 开始用手反复揉搓蒜苔,因为蒜苔进盐比较慢,这样揉搓可以让盐快速溶入,去除蒜苔的辛辣,揉搓时挤掉多余水份,这样可以让腌蒜苔的盐份带出来,不那么的咸

    腌糖醋蒜苔的做法 步骤4
  5. 将生抽,醋,白糖按1:3:3的比例调好,倒入锅内烧开

    腌糖醋蒜苔的做法 步骤5
  6. 调料烧开后倒进碗里冷却

    腌糖醋蒜苔的做法 步骤6
  7. 揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里

    腌糖醋蒜苔的做法 步骤7
  8. 倒入冷却的调料汁

    腌糖醋蒜苔的做法 步骤8
  9. 用勺子将蒜苔压实

    腌糖醋蒜苔的做法 步骤9
  10. 盖上盖子过上一个星期就可以食用了

    腌糖醋蒜苔的做法 步骤10

小贴士

玻璃瓶要选择带有密封功能的,一定要清洗干净,擦干水份,
蒜苔用湿布擦拭比清洗的要快干,要选择嫩一些的蒜苔腌制。
调料汁烧开冷却不容易变质
整个过程中要保持不沾油,无生水

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