酸辣凉粉

0
人做过这道菜

用料  

宽粉 1把
大蒜 3瓣
5片
香葱 2段
小米椒 2个
8克
香油 10ml
生抽 15ml
辣椒油 10ml
柠檬 半个
香醋 10ml
花椒粉 5克
白糖 5克
五香粉 3克

酸辣凉粉的做法  

  1. 宽粉提前用温水浸泡两小时,直到宽粉变软,将两端比较硬的部分剪掉不用

  2. 汤锅中的水烧开,加入盐、15ml食用油,放入宽粉用筷子迅速划散,用中小火煮至宽粉八成熟,用筷子挑起来能看见中间微微有白色即可,然后迅速放入冰水中过凉

  3. 将生抽、香醋、白糖、柠檬汁拌匀,小米椒、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末,混合均匀后加入五香粉、花椒粉、香油搅匀,即成调料汁

  4. 宽粉凉透后沥干水分放在大碗中,加入调料汁,根据口味加入辣椒油拌匀即可

小贴士

凉菜要好吃,调味料很重要,在调料汁里加入少许的五香粉、花椒面绝对能瞬间提升味道,为你的凉菜大大加分。小米椒和柠檬都有中天然的清香味,实在不能吃辣可以省去,但是柠檬最好别少了,夏天的凉菜里加入一点点柠檬汁,清香诱人,这种酸味和香醋又不一样,可以两者搭配使用;
煮凉粉时加入少许的盐能使其入味,加入食用油能防止粘连,但是无论如何下锅后都要及时划散,以免粘底。凉粉煮到八成熟就可以,太熟的话口感软烂不适合做凉菜,煮熟后立即放入冰水中,能使凉粉更加筋道有弹性!
姜和蒜末可以稍微多加一点,有提味消毒的作用。辣椒油可以根据自己的喜好添加。

酸辣凉粉的留言

关于酸辣凉粉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
99 收藏

作者豆牛的其他菜谱