剁辣椒

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人做过这道菜

简介

提起湘菜就不能不令人联想到红艳艳的剁辣椒,剁辣椒可以说是湘菜灵魂级的调味料,嗜辣族必备。
有了这味调料,新手也能做大厨,神马鱼头、香干、五花肉,统统都可以铺上剁辣椒、蒜蓉和豆豉,轻松蒸出湘滋味。就连日常煎炒焖烧,甚至拌面都可以加一小勺剁辣椒,或者直接拌点生抽下饭,几乎可以秒杀一切荤菜和主食。
自己制作剁椒可以根据自己能接受的辣度来选择辣椒,从指天椒到肥厚的长辣椒都可以按比例搭配,也可以用绿色的辣椒做。一定要选新鲜度高的辣椒,辣椒外皮光泽挺括,肉厚而硬。
自己动手,绝对零添加,纯粹的辣椒红,远离神马神马色素,吃的更放心。

用料  

剁辣椒的做法  

  1. 辣椒洗干净

    剁辣椒的做法 步骤1
  2. 沥干水分

    剁辣椒的做法 步骤2
  3. 辣椒切去蒂部

    剁辣椒的做法 步骤3
  4. 先竖切成条,再切成粒

    剁辣椒的做法 步骤4
  5. 切好的辣椒放在一个无油无水的容器中

    剁辣椒的做法 步骤5
  6. 按照一斤辣椒30克盐的比例加盐

    剁辣椒的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀后,装入密封的玻璃瓶中,从瓶口淋少量高度白酒,盖盖密封,常温下放置三天到一周后,移入冰箱保存即可

    剁辣椒的做法 步骤7

小贴士

1、我做的剁辣椒是原汁原味的,可根据自己喜欢添加大蒜或生姜等。
2、辣椒不可切的过碎,否则发酵后就变成辣椒酱了。
3、制作剁辣椒全程要保证所有工具和容器干净,无油无水。
4、常温放置是为了让其发酵成熟,通常夏季三天,冬季一周就可以开始吃了,开盖后最好放冰箱保存。
5、家庭制作剁辣椒量不大,没有坛子可用玻璃瓶保存,忌用塑料容器。

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