蔓越莓炼奶吐司

用料  

高筋面粉 150克
牛奶 19克
无盐奶油 40克
.蔓越莓干 80克
朗姆酒 适量
细砂糖 40克
6克
炼奶 101克
全蛋 50克
即溶酵母粉 6克

蔓越莓炼奶吐司的做法  

  1. 蔓越莓干+朗姆酒,浸泡3小时以上

    蔓越莓炼奶吐司的做法 步骤1
  2. 将中种材料A放在一起揉匀(先将酵母和水混合再拌入高筋面粉)不必久揉,揉匀即可。盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵

    蔓越莓炼奶吐司的做法 步骤2
  3. 浸泡好的蔓越莓干,沥干。并用厨房纸吸干,备用

    蔓越莓炼奶吐司的做法 步骤3
  4. 面团发酵至4倍大这样即可

    蔓越莓炼奶吐司的做法 步骤4
  5. 将中种面团和材料B的主面团混合

    蔓越莓炼奶吐司的做法 步骤5
  6. 搅打起筋后,加入材料C无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右

    蔓越莓炼奶吐司的做法 步骤6
  7. 基本发酵后的面团分割成5份(1斤不带盖可装入面团520-540克,水立方不带盖可装入面团260-270克)。面团滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右

    蔓越莓炼奶吐司的做法 步骤7
  8. 将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长

    蔓越莓炼奶吐司的做法 步骤8
  9. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    蔓越莓炼奶吐司的做法 步骤9
  10. 中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气

    蔓越莓炼奶吐司的做法 步骤10
  11. 将面团卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵

    蔓越莓炼奶吐司的做法 步骤11
  12. 最后发酵温度38℃,60分钟左右。(发酵箱需要在滚圆,开始中间发酵的时候就可以开始预热了)

    蔓越莓炼奶吐司的做法 步骤12
  13. 最后发酵(发酵至八分满),表面均匀的刷上层蛋液,放入预热的烤箱,以180℃烘烤30-35分钟左右。在烘烤的过程中,表面如果上色过深的话,在烘烤20分钟后,表面盖上层锡纸。面包出炉后,放在凉架上待凉后,切片

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